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過日子要必須學會的幾道家常菜

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發表於 2017-10-24 13:18:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

培根荷蘭豆的製作方法

1.jpg
原料:培根肉、荷蘭豆、精鹽及少許植物油。
製作方法:
一、先將荷蘭豆摘去兩頭、洗凈,培根肉切成片。另外准備一盆冰水。
二、鍋內放入清水燒開,加入少許植物油和精鹽。放入荷蘭豆汆燙約30秒。立即撈出後放入冰水中,待降溫後撈出瀝干。
三、將炒鍋燒熱,加入培根肉翻炒出油(無需另外再添加油),加入荷蘭豆略翻炒、加入少許精鹽,快速翻勻後立即出鍋裝入盤中即可。
製作要點:
1、荷蘭豆汆燙的時間不可太長,出水後立刻入冰水降溫,這樣才可以保持翠綠色澤以及脆嫩口感。
2、入鍋後的荷蘭豆也要快速出鍋,否則會變色,口感也不再脆嫩。
4、培根可以煸炒出較多的油脂,無需再另添加油。

番茄排骨

2.jpg
主料:
排骨500克、番茄1個、輔料、紅椒1個、綠辣椒1個、姜幾片、蔥1棵、色拉油2勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄醬2勺。
做法:
1.排骨洗凈控干水分備用。
2.鍋內燒開水,放入排骨焯一下。
3.變色撈出洗凈血水,控干備用。
4.番茄、辣椒等洗凈備用。
5.平底鍋放入色拉油,8分熱放入排骨煎至兩面上色。
6.放入蔥姜和番茄醬。
7.加入生抽、料酒翻炒2分鍾。
8.加入適量的溫水,中火燉至排骨9分熟。
9.辣椒和番茄切塊,放入鍋內。
10.繼續中小火燉一會至排骨軟爛,收湯汁即可盛盤,是不是很簡單,但是味道不簡單哦。


老乾媽燒豆腐
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食材:嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法:
1、准備食材
2、把香蔥洗凈切末,姜切末
3、把豆腐切小塊,用開水燙燙
4、撈起用涼水過一下撈起,瀝干水分
5、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6、加老乾媽炒出香味
7、加豆腐
8、加鹽翻炒均勻
9、加味極鮮
10、白糖、少許水一起燒一會入味
11、加胡椒粉,水澱粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用

什錦蝦仁


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蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、澱粉 1/2湯匙、色拉油適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白鬍椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊
1、蝦仁清洗干凈,去掉蝦線,加入鹽、料酒、白鬍椒粉,少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿,腌20分鍾左右
2、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁,姜切成末備用,鍋中加入色拉油,油熱後下入薑末爆香,下入蝦仁滑炒
3、蝦仁變色後盛出,鍋中留底油,油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生,放入事先炒好的蝦仁
4、放入黃瓜丁翻炒均勻,出鍋前淋入香油,即可


糖醋脆皮魚
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食材:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。
做法:
1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。

宮保雞丁
6.jpg
用料
【主料】雞胸肉適量
【輔料】麻辣花生100克
【調料】食鹽2克、干辣椒適量、料酒一湯匙、花椒粉一茶匙、水澱粉50克、食用油半湯匙、白鬍椒半茶匙、小蔥適量、
宮保雞丁的做法
1.原料;
2.雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;
3.用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白鬍椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,腌漬十分鍾入味;
4.蔥切段;
5.鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白;
6.放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味;
7.兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可;
8.關火,拌入花生米即可;

糖醋裡脊
7.jpg
食材:裡脊肉400g、油適量、鹽適量、料酒15ml、雞蛋1個、番茄醬30g、醋25ml、白糖40g、醬油20ml、雞精少許、澱粉適量、蔥適量、蒜適量、姜適量
做法:1)裡脊切小指粗般長條加入鹽,料酒少許白糖腌製片刻。
2)取一個小碗加入番茄醬、醬油、醋、白糖、雞精,清水拌均勻備用。
3)腌制過的裡脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻。
4)然後把肉條放入干澱粉中均勻裹滿澱粉。
5)油鍋燒至7成熱放入肉條炸制。
6)肉條發白撈出。7)然後再次復炸一遍
8)肉條金黃撈出瀝油備用。
9)炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜。
10)然後倒入調好的料子。
11)炒至出香淋入水澱粉勾薄芡。
12)倒入肉條快速翻炒。
13)肉條均勻沾裹湯汁關火。


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