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皮肚是怎麼做出來的 乾的皮肚怎麼泡發

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發表於 2017-11-7 13:48:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

皮肚是怎麼做出來的?皮肚它可以炒悶上湯,肉絲蛋花煮羹等等。皮肚裡面含有大量的微量元素,能促進新陳代謝,又能滋顏潤膚,長期食用,使您青春永駐。
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皮肚是怎麼做出來的

皮肚又叫干肉皮或響皮,其實它是以曬乾的豬肉皮為原料,再經豬油炸制而成,製作過程很簡單,可以做湯或做菜,口感很好。
1、將新鮮的豬肉皮買回家以後,先用刀把肉皮上面的殘油仔細地刮凈,再放入清水裡煮至肉皮變成半透明狀。
2、撈出煮好的肉皮洗凈,再掛在陽光充足的通風處曬干,此時就可以准備炸制皮肚了。
3、鍋里放入足量豬油,開小火把豬油加熱至完全融化,然後再把曬乾的豬肉皮放在鍋里,用微火炸制。
4、豬肉皮在炸制過程中先是發軟,再起泡,接着就慢慢地膨發起來,等膨發到一定程度,且肉皮變成漂亮的金黃色時,撈出放涼。
5、等肉皮完全涼透後,就可以裝入塑料袋中保存起來,需要吃的時候提前取出來發制,等皮肚發的像海綿一樣松軟時就可以做菜食用了。
自製皮肚的成功要點
1、豬肉皮要選用粗壯膘肥的豬,而且必須仔細剔凈肉皮上殘留的肥膘,再用清水煮至肉皮呈半透明狀。
2、炸制皮肚的油必須要用豬油,尤其是緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油更好,用這種豬油炸出的皮肚才夠香。當然,實在沒有豬油也可以用其它油,只是炸出的皮肚略有遜色。
3、炸皮肚的火候是非常關鍵的,要用微火慢慢地炸制,這樣炸出的皮肚顏色金黃,漂亮好吃。


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乾的皮肚怎麼泡發

皮肚泡發方法一:干皮肚沖洗干凈後,放入溫水中浸泡1到3天左右,在浸泡期間要多次換用干凈的溫水,防止變質,直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度,就說是皮肚已經泡發好了。這種泡發皮肚的方法其實很少用,時間太久,而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。
皮肚泡發方法二:洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後,再燒開,轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗,效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚,煮的時候就需要加點醋,把鹼味中和掉。
皮肚泡發方法三:把干皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右,再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味),再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。
提醒一下:正常的皮肚應該是金黃色或黃色的,那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的,有毒,千萬別買,也別吃。
皮肚就是干肉皮,它的營養價值很高哦,可以做出很美味的食物,那麼皮肚是怎麼做出來的?乾的皮肚怎麼泡發?


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干皮肚要在水裡泡多久

20分鍾左右。
首先要將干皮用熱鹼水洗一下,但不能在鹼水中泡,然後再烘乾水分,再改刀成合適的塊,下面就可以開始發了,其步驟如下;
1),將油入鍋中,加熱至150C度左右,放入干皮炸至泡、透用筷子能輕易戳穿,就可以撈出,瀝干油。
2),食用鹼用熱水化開,將炸好的干皮放入鹼水中浸泡。用東西壓在皮上面讓其全部浸在水中。一般半個小時即可。
3)。將鹼水泡發的干皮放進清水中漂去鹼味,換水後再用清水浸漂,二、三小時後就可以烹制你想做的菜了。
如果你想要發的質量更高一些,可在干炸至快起鍋時,向鍋中撒一點水,以促進二次漲發,效果會更好。



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