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5種水煮肉片的家常做法!香辣過癮又好吃,一盤不夠再來...

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發表於 2017-11-15 10:25:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

【川味水煮肉片】
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水煮肉片
食材:
裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、凈水1000ml、玉米澱粉10g
步驟:
1、裡脊肉去筋膜,切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉,腌制15分鍾。
3、圓生菜洗凈、瀝水,手撕成大年夜片,放碗中備用。
4、生薑切絲、大蒜切碎、小米椒切末、香蔥切段備用。
5、將50ml食用油,倒入鍋內下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
6、豆瓣醬煸炒出紅油後下入凈水或高湯。
7、水開後逐片下入肉片,輕輕攪動,注意粘住。下入調料,醬油、雞精見肉片變色後關火。
8、將燙熟肉片倒入預備好的圓生菜碗中。
9、鍋內倒入50毫升食用油,加熱至8成熱。
10、將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉加入碗中。
11、將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。


【水煮雞肉片】
2.jpg
水煮雞肉片
食材:
雞肉半隻、豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉
步驟:
1、雞肉切小塊,用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鍾
2、豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀,上下各三刀,分成16塊)
3、切好蔥段,磨好薑末
4、下火煸香豆瓣醬和豆豉
5、下雞肉小火炒勻
6、放熱水(或高湯。但一定要熱的,不能放冷水),開大火煮7分鍾擺布(怕雞肉不熟的可煮久些)
7、盛入容器
8、下火炸花椒,濾去花椒粒,留油
9、下蔥段(最好用蔥白部分),爆香後倒入豆腐塊,翻炒一會,然後放入雞湯中
10、把辣椒舂碎,撒在雞湯面
11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯面
12、燒熱油倒入即可
【小貼士】
整道菜完全不消放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。


【水煮牛肉片】
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水煮牛肉片
食材:
牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 ,香菜適量
步驟:
1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片,蔥切段,八角掰碎。
2、牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要特別的薄。
3、切好的片靜置一會解凍後,倒入鹽1茶匙,蚝油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌勻稱。腌漬10分鍾。再拌入干澱粉用力攪拌後靜置10分鍾。
4、鍋里放油,煸炒蔥姜八角。出噴香味。蔥姜變微焦黃。
5、倒入豆芽煸炒片霎。
6、放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容裝滿。
7、豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8、鍋接連燒沸騰,牛肉片全下用筷子攪散,不能畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9、撈出放在豆芽上。
10、湯要經由濾網過濾一下倒入牛肉盆中。從新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12、放上幾根香菜,色香味俱全啊!


【水煮羊肉片】
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水煮羊肉片
食材:
羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、干辣椒5g,花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
步驟:
1、把干辣椒、香菜、蔥、姜洗凈切片
2、油麥菜洗凈切段,油豆皮用溫水泡軟洗凈切片
3、把油麥菜鋪在盆底
4、熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥姜、干辣椒爆出香味
5、下豆瓣醬、番茄醬
6、翻炒出紅油,加生抽
7、加高湯,大火燒開
8、下羊肉卷
9、下油豆皮
10、大火煮開即可
11、熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、干辣椒,炸出香味
12、澆在羊肉上,撒上香菜段,香噴噴的水煮羊肉就做好了


【番茄煮肉片】
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番茄煮肉片
食材:
番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量
步驟:
1、番茄兩個洗凈去皮。
2、番茄洗凈切成小塊,姜切成末待用。
3、豬裡脊洗凈去筋膜。
4、切成薄片,放入適量水澱粉,鹽,用手抓均腌制10分鍾,讓肉片充分吸收,這樣做出來的肉會更嫩滑。
5、鍋中放少量油,然後倒入番茄片和薑末,一起炒。
6、倒入一小碗的凈水或高湯小火熬5分鍾。
7、水開,下肉片燙熟,調入少量鹽(不放雞精就已經很鮮了)
8、小火煮2分鍾後關火,濃濃的番茄肉片就做好了,裝盆撒上蔥花即可。



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