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揭秘8種實用高湯製作方法和標准,負責任的告訴您精確配...

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發表於 2017-11-20 18:27:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

不管您是熬湯煮麵,還是熬湯做菜,湯都可以說是菜的精華,很多人都不曉得怎麼熬制一鍋純正的高湯,今天,胡師傅就教大家熬制8道高湯。先說熬湯容器,最好是用不銹鋼。銅和鋁會和湯產生反應,影響湯的顏色和味道。鐵鍋在熬煮湯的時候也可以,不過它不適合存放湯,存放湯的話會使湯變色,也可以使用陶瓷罐。
下面介紹幾款常見的骨湯湯底的製作方法:


1、豬骨高湯:
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食材:豬骨1kg、薑片30g、蔥段30克、1:2的水。

將豬骨洗凈斬成大塊,然後放在開水中煮制,去除血沫,撈出,放入到開水的陶瓷罐,加姜蔥,小火煮制4小時左右,即可。豬骨湯可以用來煮麵,或者燒素菜。


2、雞高湯:

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食材:雞架2個、薑片30g、蔥段30克、1:2的水。

將雞架洗干,然後放在開水中煮制,去除血沫,撈出,放入到開水的陶瓷罐,加姜蔥,小火煮制2小時左右,然後去除便面油層即可。雞高湯沒有規定,葷素都可以搭配。


3、牛骨高湯:
3.jpg

食材:牛骨1kg、薑片30g、蔥段30克、1:2的水。

將豬骨洗干凈斬成大塊,然後放在開水中煮制,去除血沫,撈出,放入到開水的陶瓷罐,加姜蔥(可以放5克陳皮),小火煮制4小時左右,湯汁煮成白色即可。


4、羊肉高湯:
4.jpg

食材:羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。

先把羊肉和骨頭(敲開,見骨髓)用清水浸泡,最好是4小時以上(冬天,夏天1小時),這樣在熬煮的時候不會有血污等雜質出來,開水下肉和骨頭、羊油,一直大火,大火一小時後改小火慢慢熬制2個小時就可以了。


5、什錦果蔬高湯:

5.jpg

食材:各種水果
把自己選號的水果放入攪拌機打碎,裡面加水是1:0.5的量,然後在鍋中煮開即可。自己怎麼弄怎麼高興就怎麼來,然後煮菜吃。


6、蘑菇高湯:
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食材:將蟲草、羊肚菌、牛肝菌適量、水適量。
將蟲草、羊肚菌、牛肝菌等等菌類的干品等等干貨泡製1小時,然後包紮好,煮制3個小時即可,不需要加任何調料。


7、香菇高湯:
7.jpg

食材:香菇0.5kg、1:3的水。
香菇干貨泡製1小時,然後包紮好,放在開水中大火煮開,轉小火煮制煮制1小時,即可。一般葷菜素菜都可以勾點香菇高湯的欠。


8、最正宗傳統上湯(中式最高級的湯汁)
8.jpg
食材:
新鮮老雞1隻,豬腿肉200g,金華火腿200g,白鬍椒適量,1:2的水。

1.將老雞洗凈後斬成4塊,豬腿肉洗凈後切成大塊。2. 將老雞和豬腿肉一同焯水,然後用清水沖洗干凈。3. 將所有材料放入大湯鍋內,注入6公升清水,大火煮沸一會,將泡沫去除,轉小火熬5個小時。4.熄火去油,起湯時用湯布隔去湯渣。大功告成。



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