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6款美味蒸菜,濃郁滋味,給你溫暖整個秋冬

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發表於 2017-12-1 10:17:33 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:戲丶丨子、博客  

蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好。今天介紹6個美味蒸菜的做法,趕緊收藏了慢慢看。

1.粉蒸排骨

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主料:

豬小排500克、蒸肉米粉50克、郫縣豆瓣醬10克、薑片少許、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、白糖2克、十三香2克、辣椒面少許、花椒油少許、白鬍椒粉少許、雞精5克、土豆1個。

做法:

1.鍋中放入少量油,小火將油燒溫熱,時放入郫縣豆瓣醬。

2.小火炒制豆瓣醬,豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用。

3.將小排沖洗干凈,控干水分。

4.准備好蔥段和薑片。

5.排骨中讓入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、6.再將炒好的豆瓣醬放入,將其充分拌勻,腌制1小時。

7.排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻。

8.再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉。

9.土豆去皮洗凈切塊放入碗底,再把排骨放在上面。

10.蒸鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中。

11.開大火,上氣後蒸制50分鍾即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋。

2.梅菜扣肉

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主料:

五花肉500克、梅乾菜100克、生薑1塊、大蔥1段、老抽15毫升、啤酒2湯勺、白糖10克、白鬍椒粉10克、芝麻油少許、蔥花少許。

做法:

1.五花肉洗凈,放入冷水鍋中,放入蔥段.生薑,燒開後煮5分鍾,翻面再煮5-6分鍾。

2.在盤子或大碗中,倒入一些老抽。

3.煮好後趁熱撈出,放入准備好的老抽里,四邊用老抽抹勻。

4.准備一個牙簽或做腸用的針,直接在肉皮上亂扎洞。

5.紮好後,四邊再抹一次老抽,再把肉皮那一面朝下,在老抽里泡10分鍾。

6.泡好後,肉皮朝上擺放晾乾,讓老抽完全被吸收進去。

7.梅乾菜洗凈,放入冷水中浸泡,泡開,擠干水備用。

8.鍋中放油,油能蓋過皮就好,把五花肉的肉皮朝下,蓋上蓋子,小火煎三分鍾,肉皮起皺即可。

9.准備一個碗,放入直接浸五花肉沒用完的老抽,再放入白糖.生抽.啤酒.白鬍椒粉.混合均勻!

10.把五花肉肉皮朝上,切片,底部不要切斷。

11.放入准備蒸肉的大碗,把調料汁倒一半進去。

12.把每一片都抹上,抹好後,要把肉皮那一面朝下,擺在碗里。

13.直接用煎肉皮的油,放入一點生薑,爆香。

14.放入擠幹了水分的梅乾菜,倒入調料汁,翻炒均勻後,嘗一點味道.看看需要不需要加鹽,關火後,放入一點芝麻油翻炒均勻。

15.把梅乾菜放入大碗中,四邊都要塞好,其它的鋪在上面,按壓緊!

16.蒸鍋里放水,擺上三腳架,放上碗,蓋上鍋蓋,上汽後,轉中小火,根據肉的大小,蒸50分鍾左右!

17.蒸好以後,把要裝梅乾菜的盤子,蓋在碗上,然後二隻手分別拖好盤和碗,快速翻轉,扣肉就倒在盤子里了!

18.撒上蔥花,即可食用。

3.七品豆腐

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主料:

豆腐2塊、香菇醬50克、小蔥少許、青紅辣椒個1個、姜少許、豬肉50克。

做法:

1.將豆腐改刀切成粗條狀。

2. 用小勺子將中間部分掏空成盒子狀。

3. 將豬肉、青紅線椒、小蔥切丁、姜切細絲備用。

4.熱鍋放油,放入豬肉丁、香菇醬炒香。

5.最後放入青紅線椒、小蔥翻炒出鍋。

6.將炒好的料汁用勺子澆入豆腐盒子中。

7.上鍋隔水蒸5分鍾即可。

4.清蒸鱸魚

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主料:

鱸魚1條、胡椒粉5克、蔥少許、姜少許、蒸魚鼓油30毫升、鹽少許、食用油適量。

做法:

1.將魚清洗干凈,在魚身上斜着切上三刀。

2.姜和蔥切成絲備用。

3.然後把魚放入盤中,魚身上放薑片和蔥白段。

4.鍋內加上適量的清水。

5.把魚放鍋內,蓋上鍋蓋,開火蒸10分鍾。

6.將蒸好的魚取出,把魚身上的姜和蔥段去掉,再倒掉蒸魚的湯汁。

7.把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上。

8.炒鍋放上適量的油,把油燒熱,最好燒至起冒煙。

9.將燒熱的油淋在魚的身上,會有滋滋的響聲,證明油溫是夠的。

10.再加入適量的蒸魚豉油,然後就可以上桌了。


5.醬汁蒸虎皮鳳爪

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主料:

雞爪500克、老抽1勺、生薑少許、白糖1勺、生抽15毫升、耗油10毫升、生粉少許、八角1個、桂皮1個、白醋少許、鹽少許、油適量。

做法:

1.先把雞爪剪去指甲,洗凈後用刀一分為二。

2. 放入薑片冷水起鍋,大火燒開。

3.水開後加入適量白醋和一勺白糖,中火煮5分鍾。

4. 把煮好的雞爪洗凈控干水份。

5. 鍋中寬油,五成熱時下雞爪炸至表面變黃。

6. 炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。

7. 泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。

8. 備好薑片,八角,桂皮,用適量蚝油,老抽,生抽,白糖,鹽,生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。

9. 鍋中放少許油把生薑,八角和桂皮下鍋煸香出味。

10. 加入醬汁燒開,把雞爪下鍋中翻勻。

11.接着加入泡過的花生,邊翻動邊煮1分鍾,使之能均勻的裹上醬汁。

12.最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中,上蒸鍋蒸40分鍾即可。

6.蒜蓉粉絲蒸蝦

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主料:

蝦250克、粉絲1把、小蔥1根、蒜2個、姜2片、生抽1小勺、雞精5克、白糖10克、醋1小勺、鹽少許、油適量。

做法:

1.粉絲泡軟。

2.將蝦頭切掉,去蝦線,粉絲放盤內上面鋪上蝦。

3.蔥、蒜、姜切末入炒鍋炒香。

4.將炒香的蒜末鋪在蝦上。

5.將生抽、鹽、雞精、白糖、醋放碗里調開,倒入蝦盤里,上鍋蒸8分鍾即可。

6.出鍋放上蔥絲,即可食用。



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