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營養專家的“煲湯秘籍”,教你煲一鍋美味又營養的好湯

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發表於 2017-12-13 19:26:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

說到煲湯,大概沒人敢和廣東人比了。廣東的湯就講究老火。講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥就夠了,所以想要湯要好喝,第一材料一定要新鮮。第二,煲湯時間長,中途不可以加水,只有慢慢熬才能熬出老火靚湯。今天,美食傑小編就帶大家一起了解煲湯的技巧吧。
>>煲一鍋好燙,四個方面需注意:
自己在家煲一鍋靚湯,讓家人共享口福與快樂那可真是一件幸福的事情,那麼煲好一鍋湯又又有哪些事項需要注意呢,不妨一起跟着小編看一看吧:
選料: 中葯選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山葯、百合、蓮子材料。
水溫:冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美。
下料: 肉類要先氽一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整隻煲,可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
火候: 煲湯過程中火不要過大,剛開始熬湯時可以先用大火煮開後要迅速轉為文火慢慢熬,如果全程大火則會讓肉中的營養更快的流失掉,口感也就不那麼好了,值得提醒的是論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯里,所以喝湯後還要吃適量的肉。


>>6個訣竅教你煲出一鍋好湯


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為家人煲上一鍋美味的湯可謂一種享受,但首先你要掌握這6個煲湯訣竅。


1.炊具選質地細膩的陶瓷或瓦罐
煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋或者瓦罐為宜,因為它們可以將外界的熱能均衡而持久的傳遞給食材,使熬出來湯的色澤鮮亮,口感更佳醇厚,相比於用高壓鍋和電磁爐,用陶瓷和瓦罐熬出來的湯在色香味上更勝一壽。
2.煲湯時間不宜過長
很多人對於煲湯有一個誤區,為了讓湯的味道嘗起來更加的鮮美,認為煲湯時間越長越好,其實並不是這樣的,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,如果是肉湯建議煲湯時間在半小時左右,魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣,所以並非煲的時間越久越好。
3.煲湯的中途不宜加水
小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。為了保證最後湯的口感,一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
4.食材最好先汆水
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。在這里小編還要提醒的是煲湯時食材冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味。
5.煲湯的配料2—4種為最佳:
許多人為了讓湯的口感最佳,往往會在裡面加上一些配料,如果配料放太多的話很容易造成串味的現象,所以為了保證湯原汁原味的口感,一般來說,
6.鹽要最後放
如果煲湯一開始就放鹽,在煲湯的過程中很容易造成肉中蛋白質凝固,不僅熬出來湯色澤差,口感也大打折扣了。

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>>煲湯的食材如何搭配


許多人煲湯的時候不單單只是放一種食材,有時候會將好幾種食材搭配在一起煲,那麼問題來了,食材搭配得當煲出來的湯自然美味又營養,如果搭配得不得當那就白白浪費食材中的好營養,那麼煲湯食材怎麼搭配不妨跟着小編一起學學吧~
● 最適合煲湯的4種蔬菜:
蓮藕: 中醫認為,蓮藕具有滋陰養胃、健脾益氣等功效,用蓮藕來煲湯是最適合不過的好食材,雖然蓮藕性寒涼,但是經過熬煮後,蓮藕中的寒涼屬性減少,最適合與排骨一起搭配煲湯,具有健脾開胃的效果。
山葯: 山葯的營養價值想必大家都知道在這里小編就不一一細說了,山葯最適合與排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等一起煲湯,不僅口感更佳好喝,而且還能是肉湯中的營養加倍。
白蘿卜: 白蘿卜具有化痰、消食、順氣等功效,和白蘿卜最佳的搭配當然要數羊肉,羊肉性溫而白蘿卜性涼,二者中和,不但可以解羊肉的油膩還有補氣順氣的功效。當然除了羊肉,牛肉、豬蹄、排骨和白蘿卜也很搭哦~
冬瓜: 具有潤肺生津、清熱利尿功效的冬瓜可是炎熱夏日中消暑的一大“神器”,而且冬瓜是個百搭的食材,排骨、鴨肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡湯,不過要記住的是用冬瓜煲湯最好不要削皮,因為冬瓜皮中可是含有多種維生素、礦物質等對人體有益的營養哦,扔掉可就可惜了。

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● 粗糧也可以用來煲湯


粗糧也可以用來煲湯,在這里許多小夥伴應該會有疑問吧,其實煲湯時加點粗糧,會給湯帶來意想不到的營養效果,現在就跟着小編一起看看吧~
玉米+排骨: 玉米排骨湯是一道經典湯,相信許多人都煲過,玉米搭配排骨,不僅能增加湯中營養,而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪,讓湯喝起來口感更佳清爽而鮮美。
綠豆+鴨肉:鴨肉具有消暑清熱的作用,而綠豆同樣也有解暑清熱的功效,二者搭配煲湯可是說是炎熱夏天中最佳補品了,而且煲湯的做法也相對簡單,只需將洗凈的綠豆和鴨子一同放進鍋中燉煮即可。
薏仁+雞肉:薏仁性寒,雞肉卻有溫補的功效,二者搭配相輔相成,具有健脾補虛的作用,不信你就試一試吧。


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>>根據體質選中葯材


很多人為了吃補,在煲湯時也會放一些中葯材,小編在這里要告訴大家的是,不同的中葯材有各自不同的特點,所以我們要根據自己的體制適宜選用中葯材煲湯。
1.感冒的時候不適合用煲湯進補,尤其是用品性溫和的西洋參來煲湯,因為這樣很容易加重感冒的症狀。
2.如果身體寒氣過重的人,那麼就應選擇黨參、當歸等性溫的中葯材來煲湯,但是身體火氣過旺的人就不太適合了。
3.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用,每周2-3次為宜。

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