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鹵肉配方大全,這些秘制配料,你一定要學會!

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發表於 2017-12-19 10:38:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館
川味鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問世以來,便與廣大群眾結下了不解之緣,它在川菜王國里,歷經上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時,是那麼地芳香撲鼻。其實,鹵肉的韻味永存,香飄萬里的關鍵就在於鹵肉的配料。


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那麼鹵肉的配料是什麼呢?
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉,所使用的配料也不相同。

經典鹵肉香料配比:
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

千里香香萬能鹵肉的配料
肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一種野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香葉35克,砂仁50克,陳皮25克。
因此,鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起着關鍵作用。

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鹵肉的做法大全

鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉質地適口,味感豐富。那麼鹵肉的做法大全是什麼呢?鹵肉的做法大全有哪些呢?
一、首先准備好各種需要的材料:
主料:五花肉。
配料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,鹽,白糖,油。



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二、具體步驟做法:
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊,用紗布包好,用線紮起來,要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水,把肉塊和薑片放入燒開,等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份,肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油,放入白糖,用鏟子炒。注意不要燒焦了,炒成金黃色。
5、把肉倒進去,糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料,鹽、老抽(黑醬油)、和適量水,把沙布包放進去,把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋,小火燉1小時,注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎?一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰,香氣四溢,肥而不膩的鹵肉好了的時候,把線頭一提,沙布包就拿出來了,也就不用找來找去了。



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鹵肉的食用功效

1、鹵肉有着補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸,並可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善機體缺鐵性貧血。
2、鹵肉有着利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。其中含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫,可治療小便不利。
3、鹵肉有着補腎虛的食用功效。鹵肉對症狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛以及症狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛症狀有着一定程度上的食療作用。

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