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冬至吃雲吞,傳承地道老廣習俗

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發表於 2017-12-23 12:50:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:sourcehe博客  

鮮蝦雲吞,晶瑩剔透,皮薄如紙,餡肉鮮甜,汁多鮮美。蝦肉煮熟若隱若現,清香撲鼻,熱氣騰騰,讓人口水垂柳三尺。
雲吞粵菜傳統小吃,老廣州人也叫“一口吞”。大小剛好一口,鮮汁滿口留香,肉餡、皮、汁多層口感,味蕾的盛會。鮮蝦雲吞,是眾多雲吞餡料,最受歡迎。
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鮮蝦雲吞,在家也能輕松做,蝦肉,採用南極磷蝦肉(鮮美)、芹菜、胡蘿卜(混合搭配營養),雲吞皮,採用中筋面,擀薄。就能做出老廣的特色小吃。


一、食材
1.雲吞皮:中筋麵粉300克、清水160克(麵粉不同水略有差異)
2.餡料:磷蝦肉200克、胡蘿卜100克、芹菜100克
3.調料:花生油2ml、生抽2ml、料酒1ml、鹽2克、生薑5克

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二、步驟
1.准備食材:麵粉、蝦肉、胡蘿卜、芹菜等食材;
2.蝦肉室溫內解凍;
3.胡蘿卜、芹菜料理機打碎,再加上蝦仁、花生油、生抽、料酒、鹽、生薑拌均腌制;
4.麵粉加入水,拌均揉搓;
5.揉的面團靜放10分鍾,叫“醒面”;
6.把面團擀薄,切成四方塊;
7.腌制好的肉餡放入雲吞皮上;
8.包自己喜歡的形狀,廣州雲吞是快手,隨手一抓即可;
9.清水煮沸,放入雲吞,適量的放點姜絲、鹽更加美味;
10.雲吞浮起來,即煮熟,放一點生菜汆燙即可

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三、小貼士
1.蝦肉餡可以自己購買去蝦線蝦殼,剁碎;
2.包雲吞,可以自己喜歡的形狀;
3.煮雲吞不易太久,容易煮爛。




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