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西湖牛肉羹

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發表於 2017-12-31 23:35:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
信源:食·色博客

牛背柳,太瘦。無論是炒牛肉還是水煮牛肉,若不用能嫩肉粉,真不知道要怎麼把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉,只好望肉興嘆。
看到一個西湖牛肉羹,似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小異。剁的牛肉,始終嫌肉粒略粗,這次換料理機來試試。西湖牛肉羹的配料,蛋蓉牛肉羹的做法,料理機替代人工。做出的肉羹果然細膩不少,雖然牛肉過口依然並不似蛋羹那般入口即化,但口感好了不少。
感覺不錯。


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用料:牛背柳100克,水發香菇1朵,水發菌菇數片,蛋清1個,香菜2根,姜1塊,水澱粉適量,料酒一小勺,鹽適量,雞粉少許,胡椒粉少許,芝麻油1小勺,熟芝麻1撮
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蛋清打散,姜,香菜,菌菇洗凈切碎末,備用。牛肉洗凈切小塊,放入料理機中攪打。成細膩肉泥,加入料酒,鹽,雞粉,胡椒粉,和適量水,攪拌成均勻肉漿,加入薑末,攪拌均勻。
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鍋中倒水,放入薑末燒開。倒入菌菇末,再次煮沸,一邊攪拌一邊倒入肉漿。煮沸後加鹽調味

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一邊攪拌一邊倒入水澱粉,煮至湯汁變稠,一邊攪拌一邊加入蛋清,煮熟後熄火,出鍋,撒香菜淋芝麻油,再灑上芝麻。拌勻食用。

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這個口感細膩多了





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