阿波羅網論壇

 找回密碼
 注冊
搜索
熱搜: 活動 交友
查看: 93|回復: 0
收起左側

五星級餐廳廚師教你做素餐,美味、 精緻又快手(上)

[復制鏈接]
發表於 2018-1-3 23:56:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

大廚的秘密~



每次去素餐廳吃飯的時候,總是驚嘆於餐廳廚師們的手藝,把看似簡單的素菜做的不僅好吃還好看!
今天這幾道美味素菜,來自台北喜來登飯店的小李師傅,用材簡單,還不用花太多時間,在家裡也可以輕松煮出精緻又有美味的素菜,讓你的廚藝不小心上好幾個層級。



醬瓜毛豆


爽口嫩脆的新鮮豆子,與酸爽的醬瓜一起,再添上點微辣,整道菜活潑又好吃,無論用來送飯還是白粥,都很開胃可口。


1.jpg

【 食材 】
毛豆  /  300克
罐裝醬瓜  /  半罐
紅辣椒  /  2根
鹽  /  適量
香油  /  少許




【 做法 】
① 毛豆用沸水氽燙,撈起去皮;
② 醬瓜切小丁,紅辣椒切圈狀備用;
③ 起熱油鍋,將所以材料放進去拌炒1分鍾,放進冰箱待涼後,即可取出食用。


2.jpg

【 Tips 】
① 這道菜炒完後,一定要放入冰箱散熱,毛豆的顏色才不會變黃,口感也更清爽;

② 這道料理的變化可以用很多,可以加入素火腿丁、土豆丁或香菇丁,都很美味。



【 你知道嗎? 】
毛豆在滬菜中最常用到,有清熱解毒、寧神、幫助飲酒後的酒精代謝的功效。

其中所含的異黃酮類物質,有降低血液中的膽固醇,防止動脈硬化及增強紅血細胞膜的功能,可預防貧血。


筍香烤麩


3.jpg

【 食材 】
綠竹筍  /  一支
小木耳  /  40克
紅辣椒  /  1個
鹽  /  適量
香油  /  少許
冰糖  /  少許



【 做法 】


4.jpg

① 綠竹筍帶殼一起以沸水煮20分鍾撈起(想要減少筍的微苦,也可以用淘米水來煮),瀝干水分後切滾刀塊;
② 小木耳泡水洗凈去蒂,放入加了鹽的開水中煮透後,撈起備用;
③ 烤麩切成小塊,放進七分熱的油鍋內,以中火油炸至金黃,起鍋前改大火,撈起;
④ 起一熱鍋,爆香醬油,放入竹筍、烤麩、小木耳,再放入冰糖、鹽、一碗水,轉小火慢慢翻炒,
燒到湯汁快乾時放進辣椒絲,滴些香麻油起鍋。


【 你知道嗎? 】
烤麩是從高筋麵粉中分離出來的麵筋,經發酵蒸熟而製成。蛋白質含量高,易吸附其他食材與調料的味道,是素食中常用的食材。



羅勒松子面


好好吃的一款素食意大利麵!完全難以想像素麵也可以做到這么香!



5.jpg


【 食材 】
意大利麵  /  480克
羅勒醬  /  300克
橄欖油  /  300克
松子  /  40克
素帕馬森乳酪粉  /  30克
香芹  /  少許
鹽  /  少許


【 做法 】
① 意大利麵丟入加鹽的開水中煮到軟硬適中,撈起備用;
② 橄欖油加熱,放進面條與羅勒醬混合均勻;
③ 裝盤前加入松子、帕馬森乳酪切出的碎末及香芹即可。
6.jpg


自製羅勒醬:用新鮮羅勒去梗留葉,加入橄欖油用果汁機打碎,再加入40克松子和30克素帕馬森乳酪,用鹽調味即成羅勒醬。如果一次做多了,可以倒入密封的容器中,表面上倒上一層橄欖油以隔離空氣,放進冰箱冷藏。


黃椒鑲番茄飯


這是一款好看又好吃的飯,香菇的香與素火腿的香,番茄開胃的酸,玉米與青豆的甜爽,口感豐富又好吃,絕對是一款連小朋友都會愛上的素炒飯! 7.jpg


【 食材 】
番茄醬  /  2大匙
黃椒  /  6個
玉米粒  /  30克
青豆仁  /  75克
干香菇  /  2朵
素火腿  /  75克
鹽  /  適量



【 做法 】
① 將黃椒挖成圓盅狀;香菇泡水去蒂後與素火腿分別切成1公分的小丁;
② 起一熱鍋,放入醬油與香菇丁爆香,再加入火腿丁、玉米粒拌炒均勻,倒進白飯片刻;
③ 加少許水,番菇醬、鹽調味,最後撒上煮熟的青豆仁,起鍋放入黃椒盅里。


【 Tips 】
市面上的成品番茄醬有時會太咸,可以用去皮的新鮮番茄切碎後加些番茄醬,會更清新美味。
8.jpg
生活應該盡可能地精緻而美好,花一點時間,做幾款美味又精緻的小菜,招待親友、犒勞自己,幸福感在不知不覺中提高~做起來吧,別忘了分享你的做菜心得哦!

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

手機版|Archiver|阿波羅網

快速回復 返回頂部 返回列表