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年夜飯的各種魚各種美味的做法,提前學學

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發表於 2018-1-12 11:41:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書


魚是每年年夜飯的必備食品,預示着年年有魚=年年有餘
香菜拷魚
1.jpg

材料
鯽魚 1條
香菜一大把
葵花子油 少許
醬油 適量
糖 適量
做法
1、香菜洗干凈,香菜莖和葉子分別單獨切出來。
2、魚殺好,要全魚,在魚身上斜劃三刀,這樣好入味。
3、熱鍋,下少許油,大火下魚兩面稍煎。
4、直接先下香菜莖,加醬油、糖和清水,大火煮開,再改小火慢燉。
5、等魚少差不多了,倒入香菜葉子,這樣可以保持它的綠。
6、倒入葉子後,再稍煮2分鍾,這個時候糖汁也收差不多了,裝盤上桌。

麒麟魚
2.jpg

材料
鱖魚500克,荷蘭豆、紅蘿卜、花菇各200克,豉油300克,盒豆腐5盒
做法
1、將鱖魚取凈肉後去皮,片成片狀。
2、用改好刀的豆腐墊底,上面依次擺放鱖魚片、荷蘭豆、紅蘿卜、花菇,上籠蒸3分鍾,澆豉油即成。
分餐製成,魚底部放硬座,同吃時別有風味。

潘魚
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材料
鮮活鯉魚1條600克,水發香菇25克,海米15克,蔥姜各20克,料酒、醬油各15克,精鹽3克,胡椒粉0.5克,雞湯600克,芝麻油10克。
做法
1、將治凈好的活鯉魚攔腰斜切成兩段。水發香菇切兩半。蔥切段,姜去皮切片。海米洗凈。
2、鍋內加水燒開,下入魚段氽燙一下撈出,瀝凈水。
3、魚段放入容器內,放上蔥段、薑片、香菇、海米,加入料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、雞湯。
4、容器放入蒸鍋內蒸約20分鍾取出,去掉蔥、姜,淋入芝麻油即成。

菜卷魚
4.jpg
材料
主料鱸魚肉配料筍絲、木耳絲、火腿絲、大頭菜、蔥姜絲調料濃湯、雞粉、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉、香油、上湯
做法
1.將魚肉切成絲,加調料腌制入味。
2.魚絲加筍絲、木耳絲、火腿絲、蔥姜絲,用大頭菜葉捲成卷。
3.魚卷上籠蒸熟,勾薄芡澆上即可。

烤魚
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材料
主料:鯉魚800克,肥瘦豬肉100克,
調料:植物油80克,醬油35克,大蔥10克,姜5克,味精1克,料酒10克
做法
1.將魚洗凈,控凈水分,肥瘦肉洗凈切片。
2.勺內放油燒熱,將魚提着尾放油中炸至呈金黃色,取出放烤盤中,把肉片、蔥段、姜塊、醬油、味精、料酒澆撒在魚身上,倒上鮮湯入爐烤制20分鍾左右,取出放在魚盤中,上桌時,澆在烤魚原汁即可。

咖哩晶魚
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材料
食材:晶魚一條 胡蘿卜 青瓜
調料:洋蔥姜蒜 辣味或原味咖哩料兩塊(可根據魚量而定)料酒 鹽 胡椒粉 番茄沙司或番茄醬
做法
1、晶魚治凈,魚身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、鹽抹勻,腌30分鍾;
2、胡蘿卜、青瓜洗凈,切丁;
3、洋蔥切碎,姜、蒜切末;
4、起熱鍋入油,五成熱時,用廚房紙試凈水份,入油鍋煎至兩面金黃;
5、重起凈鍋入少許油,三成熱時下洋蔥碎炒香,下薑末、蒜末炒出香氣,下胡蘿卜中火炒半分鍾後下番茄醬、青瓜、開水、咖哩料,等咖哩料化開後放入煎好的魚,中小火燒15分鍾,加鹽調味、出鍋。
提示:用現成的咖哩料方便,如果沒有,也可用咖哩粉做。

辣子魚
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材料
草魚,干紅辣椒,花椒,醪糟,豆瓣醬,料酒,水澱粉,大蔥,生薑,小蔥,大蒜瓣,白糖,雞精,生抽,食鹽
做法
1、草魚去骨,順紋理片成0.5厘米厚的魚片。
2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉腌制入味。
3、大蔥切寸段,鍋內放植物油適量,燒熱後將大蔥段爆香。
4、下入生薑片、花椒、干紅辣椒一起爆炒出香味。
5、加足量高湯,以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為准;大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。
6、把腌制好的魚片滑入湯中,燒開後撇去浮沫。
7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調色。
8、裝盤後撒上小蔥花,鍋內少許植物油燒熱後,淋在已經裝盤後的魚片上提色。
小訣竅
1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒,只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。
辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。
2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好,否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。
3、裝盤後可以撒點白芝麻香菜點綴。

火焙魚
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材料
火焙魚,蒜末,辣椒粉,油,生抽,雞精,蔥段
做法
1.准備蒜末和辣椒粉;
2.熱油熗香,下火焙魚小火炸一炸;
3.噴生抽撒雞精蔥段就OK了!

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