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皮白油潤肉嫩微紅 桂花鹽水鴨(組圖)

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發表於 6 天前 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:做飯網






南京鹽水鴨久負盛名,早在兩千多年前就被世人所稱贊傳頌。今天小編就教大家一款南京桂花鹽水鴨的做法。製作鹽水鴨在秋季最爲適宜,經過稻場催肥的鴨子,肥膘肉壯肉質鮮美,當下酒菜簡直絕了。下面就趕緊來學習下吧。

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[url=]食材清單:鴨子1隻、花椒5克、八角5克、桂花5克、生薑1塊、大蔥1根、香葉5克、桂皮5克、粗鹽適量、生薑粉少許、五香粉少許。[/url]
[url=]小技巧:[/url]
[url=]1.由於炒熟鹽太損鍋,所以最好不要用平常炒菜的鍋,用舊鍋即可。[/url]
[url=]2.鴨浸泡好的血水不要倒掉,在後面可以用來製作清鹵。[/url]
[url=]3.將鴨子浸泡在清鹵中夏天浸泡2個小時,冬天7個小時,此段時間最佳。[/url]
[url=]桂花鹽水鴨的做法步驟[/url]

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[url=]1首先我們將市場上買回來的鴨子處理幹淨,浸泡在清水中40分鍾左右,泡去血水,等待備用。[/url]

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[url=]2準備一口舊鍋,放入粗鹽幹炒,再放入備好的八角、花椒,加入少許五香粉和生薑粉。待鹽的顆粒變小且表面微微發黃後,把泡好的鴨肉瀝幹水分,放進去一同翻炒均勻。[/url]

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[url=]3將翻炒均勻的鴨取出放入盆中,蓋上保鮮膜,放置在陰涼處腌制3-4個小時左右。如果是夏天就放到冰箱中冷藏。[/url]
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[url=]4鍋中倒入泡過鴨肉的血水,加入炒好的粗鹽,放入生薑片、八角和蔥結,蓋上鍋蓋煮1個小時左右。[/url]

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[url=]5將鍋中熬出來的清鹵過濾兩邊,去除血沫,然後將腌制好的鴨子取出來,使其完全浸泡在清鹵中一段時間。[/url]
7.jpg
[url=]6烤箱預熱170度,將泡好的鴨子瀝幹水分放入烤箱中,烘烤30分鍾左右。中途要給鴨子翻一個面,烤至表面微黃即可取出。[/url]
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[url=]7準備一口燉鍋,鍋中倒入適量的清水,放入所有調料,再把烤好的鴨子放進鍋中。大火煮沸後轉爲小火,慢慢燉煮40分鍾左右。[/url]
9.jpg
[url=]8接着我們將煮好的鴨子取出,放在烤架上面晾幹,再澆入煮好的鴨湯上面的鴨油。[/url]
10.jpg [url=]9最後將鴨肉切成塊狀,擺入盤中,再撒上一些即可食用了。一份鹹香鮮嫩的桂花鹽水鴨就完成啦。[/url]

[url=]營養密語:鴨肉具有滋補虛弱勞累、滋養五髒、清除虛勞之熱、生津止咳等神奇功效,可以說是治身體虛弱的最佳補品了。[/url]

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