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年夜飯不將就,創意做法讓你過年露一手

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發表於 2018-1-14 23:32:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

一年一度的春節即將到來
年夜團圓飯想必是大家要思考的問題
那麼今天菜菜教給大家一些
家常年夜菜的製作方法~
過年可以試試哦~
1.jpg

- 紅燒排骨 -
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/ 食材 /
豬小排400克、蔥段、薑片5克、黃冰糖15克
醬油1湯匙、紅燒醬油4茶匙
黃酒1湯匙、熟白芝麻少量
/ 步驟 /
1、排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈。
2、鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失)
3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。
4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鍾。
5、此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鍾(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反復進行兩至三次)時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了)
6、最後十五分鍾加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。


- 紅燜對蝦 -
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/ 食材 /
大明蝦 輔料(500克)、大明蝦輔料(500克)、調料
橄欖油(適量)、蒜(適量)、鹽(2克)、番茄醬(2湯匙)
熟芝麻(適量)、小蔥(適量)、生薑(適量)
白糖(1湯匙)、廚具、不粘鍋
/ 步驟 /
1、大明蝦解凍後洗凈,剪去蝦須
2、准備調料(番茄醬 熟芝麻 蒜片 薑片,蔥花)
3、用刀把明蝦開背後挑去蝦線
4、熱鍋倒入橄欖油溫油下入姜蒜爆香
5、再把蝦加入轉中火煎熟後撈起
6、另起鍋下入番茄醬(要用不粘鍋)
7、炒出香味倒入開水燒開後加入鹽調味
8、再加入白糖調整酸味,嘗試一下味道,邊加邊調整
9、再把蝦回鍋轉小火燜至入味後熄火出鍋


- 團團圓圓四喜丸子 -
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/ 食材 /
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個
蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙
生抽1大匙、鹽2小匙
水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)
花椒6粒、大料1個
/ 步驟 /
1、豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。


- 年年有魚 -
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/ 食材 /
鱸魚一條,蔥姜適量,蒸魚豉油
鹽少許,魚露少許,料酒 少許
/ 步驟 /
1、將蔥姜一部分切絲,一部分切成片或段
2、將魚收拾干凈,刮掉魚鱗,將魚肚剪開,去掉所有的內臟,將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉
3、將魚置於案板上,在身體兩面都斜切幾刀,這樣比較容易入味
4、在魚肚內塞點蔥段和薑片
5、魚身表面抹一點鹽和料酒
6、盤子底部撒一層蔥姜絲
7、將魚放入盤中,倒入少許魚露和蒸魚豉油,表面撒一層蔥絲
8、鍋中放水,燒開
9、將魚連盤一起放入蒸屜
10、中火蒸6-7分鍾,不掀蓋繼續悶5分鍾左右
11、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開
12、將蒸魚中滲出的水倒掉
13、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲,將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。


- 湘式辣雞塊 -
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/ 食材 /
雞翅根、香菇、青椒、蔥、姜、蒜、醬油
雞精、糖、湘式剁椒、料酒
/ 步驟 /
1、雞翅根洗凈,改刀成兩塊。
2、焯水後洗凈浮沫
3、香菇切片;青椒切碎。
4、鍋內熱油,七成熱下蔥段、薑片和蒜末(大約需要五六瓣),爆香後,下入雞塊,調入料酒,加醬油、糖,翻炒均勻,使雞塊上色。
5、下入剁椒(可根據各人嗜辣的程度來決定用量)。
6、炒勻後,盛入空碗內,上蒸鍋蒸二十分鍾。
7、將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內,下入香菇,調入雞精,大火盡量收干湯汁後,臨起鍋前下入青椒,炒勻即可


- 蜜汁叉燒肉 -
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/ 食材 /
豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊
青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升
/ 步驟 /
1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。
2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁里。
3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。
4、腌制好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鍾使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張干凈的錫紙。
5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鍾後取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干後再刷。
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鍾,再取出反復刷2次蜂蜜,最好再烤10分鍾左右即可。


- 梅菜扣肉 -
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/ 食材 /
帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺
紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒
白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺
生抽少許、生粉適量
/ 步驟 /
1、將霉乾菜泡入清水中反復清洗幾遍,瀝干水分後切成碎條備用;
2、將豬肉洗凈後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鍾),趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油;
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內,再調入料酒、白糖、生薑、生抽,調勻成醬汁備用;
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱,然後將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鍾,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼後切成厚片;
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊,在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入霉乾菜,用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁;
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鍾,然後將菜里的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個盤子里;
7、將生粉調成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內,然後倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。


- 上湯菠菜 -
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/ 食材 /
菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片
雞湯100毫升、白鬍椒粉少許、鹽少許
/ 步驟 /
1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鍾,冷卻後去殼切成粒;菠菜洗凈後瀝干水分;
2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下;
3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白鬍椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。


有了這一桌年夜飯
來年團團圓圓、紅紅火火
開年行大運!




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