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自製老乾媽香辣牛肉醬

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發表於 2018-1-18 09:44:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
信源:食色博客


一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉還可以怎麼吃?搜羅了一大堆牛肉醬,撿出一個份量精確,看起來非常容易實施的老乾媽香辣牛肉醬。
鮮紅辣椒的季節早已過去,市場超市只剩下小米辣,死不甘心終於在一超市找到唯一的一種新鮮紅辣椒,叫做美人椒。沒用過,也不知道這辣度怎樣。切辣椒碎的時候戳了一小塊碎片放進嘴裡,好辣,充足的備量立即被削去1小半。繼續准備的花椒面的時候,一下子犯了疑惑,將近20克的花椒面是不是太麻了呀,這貢椒麻起來可是不一般的。虧得留了個心眼,只留了個零頭還少的花椒面依然顯示出強勁的麻味。麻辣之中,麻味還要較之辣味突出一分。
很香,沒兩天就去掉半瓶。。。。
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用料:牛肉100克,紅辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生薑25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,醬油25克,植物油150克,鹽3/8小勺,白糖1/2大勺,雞粉1/4小勺
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牛肉洗凈切碎粒,備用。姜蒜,辣椒洗凈切碎,豆豉放入蒸鍋蒸15分鍾,備用。花生用刀略微壓碎
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鍋中倒少許,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,放入牛肉翻炒,斷生後關火。另起一鍋,倒油燒熱
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放入炒好的牛肉,翻炒均勻,放入辣椒碎,小火慢炒10分鍾。倒入姜蒜末,小火翻炒5分鍾,加入辣椒粉翻炒片刻,倒入醬油,小火翻炒。加入豆豉,繼續小火翻炒10分鍾,炒至辣椒醬顏色變深。加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均勻,加入花生碎芝麻,翻炒5分鍾。加入鹽和雞粉,及剩下的白糖,翻炒均勻,熄火,晾涼。裝瓶,密封保存。
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效果不錯,看起來就很香。。。

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