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5種有名包子的做法,偷偷學着給小孩驚喜(第一彈)

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發表於 2018-1-18 15:11:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館
雞汁生煎包 1.jpg

食材300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻和蔥花
步驟1、把雞爪清理干凈後,取一大湯煲,放入半鍋水,煮沸後下雞爪、薑片、料酒、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,燉至湯汁濃稠,水縮至一半的時候關火

2、舀出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放進冰箱冷藏4小時以上。等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出

3、切成小丁;豬前夾肉切成小丁裝入料理機里,加入1個雞蛋,1大勺料酒,攪成肉泥

4、把豬肉餡與雞爪凍混合在一起,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪勻後,再放入冰箱冷藏

5、把麵粉放在一個大盆里,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團

6、蓋上保鮮膜,放在溫暖濕潤處,發酵成2倍大;面團取出重新揉圓,蓋上濕布,松馳20分鍾

7、搓成長條,切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮;包肉餡,打褶,包成包子

8、把包好的包子底部刷上水;放在芝麻碗里,把底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油,把沾好芝麻的包子生坯整齊地碼在鍋里

9、加清水;蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎到水分完全收干;最後開蓋撒上蔥花即可



上海小籠湯包
2.jpg

食材
100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、料酒、生薑,10ml生抽、10g生粉
步驟
1、把豬皮洗凈,切成小片;用刀口把豬皮的正反兩面刮干凈
2、往湯鍋內注入清水,煮沸後放入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干
3、切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸後放入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻
4、蓋好蓋子,小火燜2個小時;將煮好的肉皮湯濾出皮丁
5、倒入帶蓋容器內,冷卻後放在冰箱冷藏2小時;把凍好的皮凍取出來倒扣;切成碎末狀;
6、把所有的面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布
7、把豬肉、雞蛋、料酒和適量薑片放入料理機中,攪成肉泥
8、取一大碗,把肉泥與切碎的皮凍混合在一起,放入生抽、鹽和生粉拌勻
9、把面團搓成長條,切成小劑子,擀成圓形麵皮;包入肉餡,打褶包成小包子
10、蒸籠內墊掃一層油,把包子均勻地擺入蒸籠里;待鍋里水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鍾
11、生薑切絲,放入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可。

蟹黃小籠包
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食材
300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、蔥姜水、雞粉、冷水、白鬍椒粉和白糖
步驟
1、把涼水緩緩倒入麵粉盤內;揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鍾
2、把五花肉剁成肉泥;往肉泥中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,攪拌均勻後分次加入蔥姜水攪勻
3、放入蟹膏攪拌均勻;調入適量皮凍,順同一方向攪拌;蟹膏、肉泥、皮凍比例為1:2:3
4、餳好的面團取出揉制,切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形
5、點綴上蟹膏,做包子生坯;生坯擺放在小籠內,冷水上籠;大火蒸10分鍾即可。

奶黃包
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​食材
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母
步驟
1、將黃油放在室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白
2、分2至3次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,放入盆內;拌成均勻的麵糊
3、上蒸鍋蒸大概30分鍾,每間隔10分鍾取出一次,用打蛋器攪散後再上鍋蒸
4、蒸好後趁熱攪散,再用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放進冰箱冷藏1小時
5、把麵粉、水、酵母置於麵包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鍾
6、把打好的面團取出,案板上抹適量油,揉和成光滑的面團
7、放入盆內,包上保鮮膜,放在28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大
8、取出排氣,重新揉圓,將面團搓成長條狀,分出小劑子,擀成圓形麵皮;
9、把冰箱里的奶黃餡取出,取一小快奶黃餡搓成圓形小球,放在麵皮中間
10、包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋燒水,把包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鍾左右即可。

水煎包
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食材
200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、鹽、醬油、酵母、韭菜和粉條。
步驟
1、粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌制1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發,把腌制好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里
2、倒入兩湯匙油、適量精鹽後攪拌均勻
3、把餳好的面團揉勻,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片
4、包入調好的餡料;鍋里放少許油,鍋熱後把包好的包子碼好
5、待包子稍定型後沿鍋邊倒入稀面水,蓋上鍋蓋,開大火
6、待包子熟了,面水快乾的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊了即可出鍋。
你學會了嗎?如果這里沒有你喜歡吃的包子,還有第二彈噢!


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