阿波羅網論壇

 找回密碼
 注冊
搜索
熱搜: 活動 交友
查看: 217|回復: 0
收起左側

自從學會這5道特色蒸菜,再也不想去飯店了,營養健康,...

[復制鏈接]
發表於 2018-1-20 22:56:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:美食教授

1.蒸糯米丸子

1.jpg
主料:糯米200克、豬肉餡200克、姜1塊、雞蛋1個、大蔥1顆、雞精3克、黑胡椒粉3克、香油1毫升、胡蘿卜1個、白砂糖10克、鹽少許。
做法
1. 將糯米提前一晚上泡好。
2. 豬肉餡里加入雞蛋,鹽,雞精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一個方向攪拌均勻。
3. 再加入薑末,蔥碎,攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味。
4. 泡好的糯米控干水分。
5. 胡蘿卜去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。
6. 取一小勺豬肉餡放手心,用兩個手掌盡量搓圓。
7. 放入糯米中滾幾下。
8. 使其均勻的裹上一層糯米,盡量圓一些。
9. 放在胡蘿卜片上,剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋,中火,蒸25分鍾。
10. 關火後燜三分鍾,即可出鍋食用。


2.香菇肉末蒸鵪鶉蛋

2.jpg
主料:鵪鶉蛋8個、豬肉餡100克、香菇8朵。
做法
1. 將香菇洗凈,去跟、去雜。
2. 將肉餡抹在香菇上,鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上。
3. 上蒸鍋,中火蒸十五分鍾,起鍋前撒蔥花即可。


3.豆豉蒸排骨

3.jpg
主料:排骨200克、金針菇100克、豆鼓10克、白酒5毫升、生抽5毫升、香蔥1顆、紅辣椒5克、鹽少許。
做法
1. 將排骨用清水,浸泡出血水,清洗,瀝干水份。
2. 將白酒、生抽、少許鹽加入排骨,拌勻腌15分鍾。
3. 將金針菇切去尾部。
4. 將金針菇撕散後在水中浸泡5分鍾,撈起在漏盆中瀝水。
5. 將豆鼓用漏網裝住在清水中漂洗後瀝水。
6. 紅辣椒切成細丁,蔥切成蔥白和蔥花。
7. 將金針菇放入盆的底部,再覆蓋上排骨,上面撒上蔥白,豆鼓及紅椒丁。
8. 蒸鍋內放入適量水,放蒸架,將裝排骨的盆放到蒸架上,中火,蒸35分鍾。
9. 時間到,燜三分鍾,即可出鍋食用。


4.芋頭扣肉

4.jpg
主料:五花肉800克、芋頭400克、蜂蜜5毫升、蔥10克、姜8克、料酒20毫升、蒜3瓣、老抽10毫升、生抽5毫升、白糖5克、腐乳2塊、胡椒粉5克、澱粉5克、鹽少許、油適量。
做法
1. 將五花肉洗凈,芋頭去皮洗凈,蔥、姜切片。
2. 鍋中注入足量的冷水,將五花肉冷水入鍋,放入蔥、姜、10毫升料酒,煮15分鍾斷生後撈出。
3. 用廚房紙吸干肉上的水分,用牙簽在肉皮上紮上均勻的小孔。
4. 碗中倒入蜂蜜,用刷子均勻的刷在肉皮上,放在一邊備用。
5. 將去皮洗凈的芋頭,對半切開,再切成大片。
6. 鍋中倒油,油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色後撈出。
7. 將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油溫不要過高,否則,肉皮很快就糊了。
8. 炸好的肉撈出控油,切成均勻的薄片。
9. 取一個適合的大碗,將五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
10. 調汁:用一塊半腐乳、白糖、10毫升料酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁,可以適當的加些清水,攪拌均勻。
11. 將料汁淋在碼好的肉片和芋頭上。
12. 上蒸鍋蒸一個半小時。
13. 取出蒸碗,將里的湯汁潷出不要扔掉,把碗扣在盤子里。
14. 用剛潷出的湯汁燒開, 水澱粉勾芡,澆在肉上即可。


5.炸蒸排骨


5.jpg
主料:豬小排500克、雞蛋1個、澱粉50克、八角2個、姜1塊、大蔥1段、生抽3毫升、料酒4毫升、老抽4毫升、花椒粉5克、十三香4克、鹽少許、油適量。
做法
1. 將排骨用清水都泡一會,泡去血水。
2. 將排骨中加入生抽、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋、拌勻腌10分鍾。
3. 再放入干澱粉用手抓勻,太乾的話,往上面淋少許水,讓澱粉濃一些。
4. 讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊,在腌制十分鍾就可以啦。
5. 鍋里油燒熱,用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡,然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中,中火將排骨炸制金黃撈出控油。
6. 取一個大碗將炸好的排骨放入蔥切段和生薑片,大料一起放到排骨上。
7. 將剩下的,生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中,喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬。、
8. 放入蒸鍋中大火開鍋後,改中小火蒸30分鍾左右排骨酥爛,可以用筷子扎一下,很輕松的就扎進去就好了。
9. 蒸好後取出來,倒扣到盤子里就可以開吃了。
想要蒸好菜,必須要有一口好蒸鍋,如果你家裡的蒸鍋不好用了,不妨看看這款電蒸鍋,此鍋性價比高,物美價廉,使用方便,而且一年內以換代修,是您做美食的貼身好幫手。



您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

手機版|Archiver|阿波羅網

快速回復 返回頂部 返回列表