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8款魚的家常做法,美味易操作

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發表於 2018-1-25 14:13:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

剁椒魚頭 1.jpg

做法
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鍾左右
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後,大火上鍋蒸8分鍾,出鍋撒上香菜,即可

茄汁鯽魚 2.jpg

做法
1.准備好所需材料:鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜
2.鯽魚處理干凈後,魚身兩面分別劃幾刀,並用廚房紙吸干水份
3.不粘鍋內加油和薑片爆香,下入魚煎至兩面金黃,盛出備用
4.另起油鍋,入薑片和蒜白爆香
5.倒入蕃茄醬翻炒一下,加入適量水倒入魚,並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味
6.小火煮10分鍾左右至魚入味,再轉大火收汁即可

香煎咸魚 3.jpg

1.先將咸魚腩用清水浸泡至軟,撈出瀝干
2.鍋燒熱,倒入油,把瀝乾的咸魚用細火慢煎
3.先煎至一面變成金黃色,再翻另一面
4.一直把咸魚煎到色澤金黃又酥透,配上熱粥或白飯,特香

清蒸鱸魚 4.jpg

l、將殺好的鱸魚清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鍾左右。腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,紅黃彩椒切條,將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
2、將大蔥切長段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鍾左右關火,將蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻,直至糖全部化掉
3、將蒸好的魚身上姜絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時魚皮比較完整
4、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條
5、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽到呲呲聲,最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可

紅燒魚塊 5.jpg

1、洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白鬍椒粉,料酒和姜絲腌制半小時
2、腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻
3、鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用
4、蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末
5、把煎好魚塊入鍋炒勻
6、把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可事先調好)
7、倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁
8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

水煮魚 6.jpg

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里,熬上一兩分種即成。

家常烤魚 7.jpg

做法
1、黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。
2、炒鍋上火,加入少許底油,下花椒、干辣椒炒出香味。
3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生,加少許鹽入一下底味。
4、盛入容器內打底。
5、魚收拾干凈後從背部開刀,腹部相連,在兩側剞花刀。
6、撒上一層鹽腌5分鍾。
7、兩面拍上一層生粉。
8、炒鍋或煎鍋上火,下入稍多一點的油,燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。
9、煎至金黃翻面,繼續用小火煎另一面。
10、煎魚的同時另啟一鍋,加底油燒熱,小火下入花椒、干紅辣椒段,蔥段、薑片、壓過的蒜瓣,蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉(多一點)炒出香味。
11、加香油,鹽,糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。
12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。(鑒別魚肉是否成熟,用筷子扎魚表面,能輕松扎透就可以了。)
13、周圍撒上嫩芹菜,再放到火上繼續加熱。
14、待料汁熬香後關火,淋入少許香油。
15、趁熱澆在加熱着的魚身上,撒上香菜、熟花生米即可。

牛油果三文魚沙拉
8.jpg

1.土豆洗凈去皮,切成小丁,與青豆一起用水煮熟撈出瀝干水份
2.牛油果去皮切對半,取出內核,把果肉切成小丁,鮮三文魚切成小丁備用
3.取蛋黃放入一個大碗里,加入適量白糖,用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹、顏色變淺、呈濃稠狀,加入少許的油,用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合,繼續少量的加入油,邊加入邊用打蛋器攪拌,隨着油一點點的加入,蛋黃不但沒有變稀反而會變得越來越濃稠,然後加入檸檬汁,繼續攪拌,至致整個醬濃稠為止
4.把所有的原料放入一個大的沙拉碗里,加入蛋黃醬、黑胡椒、少許鹽,攪拌均勻,最後撒上香菜末混合均勻即可


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