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學會這5道魚, 年夜飯你也能露一手!

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發表於 2018-2-4 14:04:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

年夜飯家家戶戶都少不了魚,寓意年年有餘。今天小昕就教大家幾種魚的做法,如果你還不會做,現在看看,過年一定派上用場!

孔雀開屏
1.jpg
1.把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用、姜切姜絲、蔥切蔥絲(只要蔥白)、小米椒切小圈、小青椒切小圈備用。
2.魚身從背部朝腹部均勻地切條,但要保證腹部相連不斷。
3.切好的魚和頭尾,用姜絲,鹽,胡椒粉,蒸魚豉油和食用油腌20分鍾。
4.盤中放上姜絲和蔥絲鋪底,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型。
5.把魚頭放在中間,然後把魚尾塞到魚頭下,支撐起魚頭。
6.蒸鍋冷水上鍋,上氣後蒸5-6分鍾,關火燜2-3分鍾即可。
7.蒸魚的時候調汁:鹽少許,白鬍椒粉少許,蒸魚豉油3-4勺,耗油半勺。
8.蒸好魚後,盤中會有湯汁,留下一些湯汁,再淋上步驟7的料汁,燒熱一勺油,淋在魚上,最後放上青紅椒、蔥花點綴即可。


干燒魚

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1.可以是新鮮的魚,也可以是凍的海魚,隨自己喜歡吧。魚洗凈後,用蔥、姜、料酒稍微腌制一下。
2.鍋中熱油,倒入少量的油,待油8成熱的時候就把魚放進去,改中小火,煎至兩面金黃。
3.鍋中熱底油,放入郫縣豆瓣超出紅油,放入蔥末、香菇丁、豌豆(也可以增加其他蔬菜丁點綴顏色),翻炒出香味。
4.放入煎好的魚、倒入料酒、生抽、白糖、醋。(如果口味不是特別重,可以不放鹽,豆瓣醬備份有鹹味)
5.大火燒開後,改中火燉煮,時不時湯澆到魚的身上。不要翻動魚,時不時輕輕晃晃鍋不讓魚粘底就行。
6.待湯汁濃稠,收汁差不多,關火盛出,把多餘的湯汁澆在身上即可。


剁椒魚頭

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1.魚頭讓賣魚的老闆處理好,洗凈,去除裡面的黑膜。
2.少許料酒,蔥段,薑片腌制魚10分鍾以上。
3.大蒜,生薑切末,鍋中熱油倒入姜蒜末先炒香,再倒入紅剁椒翻炒,放入適量鹽,少許白糖提味。
5.盤子底部鋪薑片,蔥片,放入腌制好的魚頭,淋上蒸魚豉油,再在魚頭表面均勻倒入炒好的姜蒜和泡椒,上鍋蒸20分鍾左右即可。


跳水魚

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1.草魚、鯉魚或其他新鮮的魚。新鮮的魚處理干凈後,在魚背上劃幾刀,再用清水煮熟,不要翻動,撈出後擺在盤中備用。如果怕魚不完整,也可以先蒸熟。
2.小米椒切碎、蔥花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切絲、鮮姜少許切絲、香菜切段備用。至於配料量,根據個人口味增加,個人建議可以多點仔姜,但是整體怎麼得需要一盤子配料。
3.鍋中熱油,放入配料炒出香油,再加入1-2勺豆瓣醬炒出紅油,加入適量的水、少許糖提味、少許醬油上色。
4.燒開後,加入一點水澱粉,讓湯汁粘稠,最後把料汁淋在魚身上,在加少許蔥花香菜點綴即可。


茄汁糖醋魚

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1.鱸魚或者其他刺較少的魚。魚處理干凈後在表面切斜刀,切深一點,但不要切段。
2.用廚房紙把魚表面稍微擦乾,然後在魚表面裹上澱粉。
3.鍋中熱油,油要多一些哦,待油7-8成熱後,拎着魚尾抖一抖多餘的澱粉後,滑入鍋中。炸至兩面金黃。記得要一面定型再翻面!炸好後,放入吸油紙上吸取多餘的油備用。
4.糖、白醋、水、番茄醬按照1:1:2:2的調製成料汁(可以根據個人喜好調整酸甜)。
5.鍋中熱少許底油,油熱後下入薑末炒香,加入調好的料汁,煮開。
6.淋入少許水澱粉,待湯汁粘稠淋在魚身,撒些熟白芝麻和香菜點綴即可。



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