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年夜飯必不可少的8道硬菜!

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發表於 2018-2-8 10:22:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

【五香家常肘子】
1.jpg
食材:
豬肘子1個、蔥2顆、姜1塊、蒜1頭、花椒10粒、八角2顆、油50g、鹽適量、桂皮1塊、冰糖30g、香葉2個、生抽50g、料酒50g、老抽10g
做法:
1、肘子用火烤,去除豬毛洗凈,順着骨頭劃開,沿着骨頭劃幾刀比較好熟和進味,冷水下鍋,皮朝下焯去血水。
2、將肘子放入鍋中,加入清水,八角,花椒,香葉,桂皮,生抽,冰糖大火燒開,根據實際情況選擇老抽的用量,淋入料酒,轉小火燉煮三個小時。
3、加入適量鹽繼續燉煮半小時。另起鍋燒熱加入適量油,蔥花,八角,生抽炒香,加入煮肘子的湯汁煮半小時待湯汁濃稠只剩一碗時,澆在肘子上,美味的肘子,肉爛骨脫,老少皆宜。

秘制可樂雞翅 2.jpg
食材:
雞翅9個、可樂200毫升、黃檸檬半個、小蔥末適量、蒜瓣1顆、五香粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、水澱粉適量、白芝麻適量
做法:
1、洗凈的雞翅背面劃幾道口,焯水後,倒入檸檬汁、五香粉、鹽、料酒和生抽,腌制雞翅2小時。
2、鍋內入油,雞翅放入鍋中,兩面煎至金黃。
3、另起一油鍋,炒香蔥、蒜末,倒入雞翅翻炒,倒一些生抽,倒入可樂,煮沸後調小火燜煮20分鍾倒入水澱粉勾芡,開大火收汁,出鍋後撒上白芝麻即可。

清蒸鱸魚 3.jpg
食材:
鱸魚1條、姜10幾片、火腿1根、紅辣椒2個、鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒大、料1粒、蔥絲10克
做法:
1、鱸魚清洗干凈後去頭去尾,從背部切開,肚子部分不要切斷,加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鍾。
2、薑片和火腿切片後擺在盤子底部,放上鱸魚,擺好造型,上鍋大火燒開冒起後蒸10分鍾。
3、起油鍋小火2-3分鍾爆香花椒,鱸魚出鍋後加少許蔥絲和辣椒,趁熱澆上花椒油即可。

四喜丸子 4.jpg
食材:
豬肉500克、馬蹄2個、西蘭花一顆、蛋白一個、蔥5克、姜5克、料酒10克、生抽40克、老抽20克、水澱粉適量、鹽10克
做法:
1、將豬肉去皮後剁碎,加入蔥薑末,繼續剁均勻,馬蹄也切碎粒,將肉倒入容器中,加入雞蛋白和馬蹄碎和鹽5克,攪拌均勻直至上勁,將豬肉餡取一些在手上,均勻的裹上水澱粉,並做成圓形。
2、下入油鍋里炸至金黃色,放入小鍋里,加入適量的調料,生抽,老抽和鹽5克,倒入適量的水,然後用中火,蓋上蓋煮約10分鍾左右。
3、將丸子取出,汁放入鍋里,加入水澱粉煮至濃稠,西蘭花焯水進行裝飾,然後將煮好的湯汁淋在丸子上即可。

香辣蝦 5.jpg
食材:
鮮蝦500克、豆芽200克、辣椒適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒適量、豆瓣醬1大勺
做法:
1、鮮活的蝦買回來,去掉沙線,剪去蝦須,清洗干凈後瀝干水分,加入一勺鹽、1勺白酒,腌制15分鍾。
2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎,蔥姜蒜切末,豆芽擇去爛根,清洗干凈,鍋中水燒開,加入1小勺鹽,將豆芽下鍋焯熟撈出放入一個容器中。
3、鍋中放一大勺油,油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒,直到煸炒出紅油,加入花椒和蔥姜翻炒,倒入一大碗的開水,水沸騰時,將腌制好的蝦下鍋,煮熟後即可關火,將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內,將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上。
4、鍋里加入一大勺油,油熱後,將油潑上即可。

糖醋排骨 6.jpg
食材:
豬小排500克、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖(此為黃金比例1、2、3、4,一湯勺為15毫升)4湯勺、薑片適量、鹽3克
做法:
1、豬小排冼凈,晾乾水份,鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片,放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。
2、放入黃金比例的調料了,順序是:先放一湯勺料酒,接着兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻,再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鍾。
3、20分鍾後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋。

水煮肉片 7.jpg
食材:
豬裡脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、郫縣豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、糖3克、干辣椒4個、花椒5克、澱粉5克、雞蛋清適量、香油適量
做法:
1、黃豆芽摘洗干凈,裡脊肉洗凈切片,加入醬油,料酒,糖,胡椒粉,雞蛋清,澱粉抓拌均勻,蔥姜,蒜瓣切碎,豆瓣醬和火鍋底料准備好。
2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,把食材盛入碗中備用。
3、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,加入料酒,加入醬油,加入適量的高湯或者清水,加少許糖,煮出香味,再倒入肉片,稍煮2分鍾,加鹽,雞精調味關火。
4、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黃豆芽碗中,再澆入炸好的麻辣油即好。

番茄紅酒燉牛肉 8.jpg
食材:
大番茄1個、牛腩500g、紅酒200ml、水1杯、洋蔥半個、姜、蒜少許、白糖1茶匙、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、鹽、油、香菜葉適量
做法:
1、牛腩切大塊,放入鍋中,加冷水沒過牛肉,放2片姜、1湯匙料酒,大火煮開(焯水全程不加蓋),繼續煮2分鍾,撈出牛肉用熱水沖洗干凈,瀝干水分。
2、鍋燒熱放油,中火,放入薑片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明,倒入焯水瀝乾的牛肉塊翻炒到表面變色發干,倒入切成塊的番茄,炒到番茄出沙,加入紅酒,再加入足量清水,中火煮開轉小火加蓋燜1小時。
3、開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻,繼續加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛,關火開蓋加鹽調味,撒一把香菜葉即可端上桌開動啦。


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