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梅菜扣肉

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發表於 2018-2-8 11:31:40 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
信源:lucycc博客


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材料:800克的五花肉,150克梅乾菜,4-6片姜,4根蔥,1大勺料酒,1/2小勺老抽,1隻大料/八角,食油,1/2小勺芡粉。
醬汁:3大勺醬油,1大勺蚝油,1大勺腐乳汁,1大勺料酒,1小勺老抽,1小勺糖。
做法:1. 把梅乾菜泡溫水一個小時,淘洗干凈後瀝干備用。
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2. 五花肉切成4寸長,鍋里加入半鍋水、兩根蔥、兩片姜和一大勺料酒。加入五花肉煮滾後轉中火煮10分鍾至5-6分熟,取出用廚房紙抹乾水份。
3. 在五花肉表面抹上老抽。鍋里熱上一寸油,把五花肉皮朝下入鍋炸,這個步驟很容易濺油,建議加蓋或加張廚房紙覆蓋鍋面。也可以在豬皮表面用叉子插幾個洞洞,可以減少濺油。
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4. 肉皮炸好後可以翻面把五花肉四周也稍微炸一下。把肉取出泡涼水30分鍾。泡好瀝干水,切成0.8公分左右的厚片。
5. 鍋里熱上1大勺油把2片姜、剩下的蔥段和八角/大料入鍋煸炒香,加入梅乾菜炒幾分鍾。把醬汁混勻備用。
6. 切好的肉片皮朝下擺在一口深碗里。鋪上炒好的梅乾菜,輕輕壓壓,均勻地淋上醬汁後蓋上一個盤子。
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7. 入蒸籠大火蒸3個小時。蒸好的梅乾菜倒扣到一個盤子里,流出的湯汁倒入一口小鍋里煮滾加芡粉水收濃。
8. 把碗揭開淋上收濃的湯汁即可上桌。

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