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帶魚的6種做法,步驟簡單,肉厚味美

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發表於 2018-3-4 23:42:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

糖醋帶魚
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用料
帶魚、花椒、八角、香葉、姜、蒜、白醋、生抽、料酒、冰糖
步驟
1.菜場買到的帶魚讓店家處理好,並切成10cm的小段,准備好材料。
2.把花椒、八角、香葉、姜、蒜在油中炒出味道。大火,直接放帶魚,然後加入多一些的米醋和冰糖,加入料酒。米醋本身就有去腥和軟化肉質的作用,酒其實不想加也可以。
3.轉至小火,讓醋和糖的味道慢慢滲入到肉質中,這時候加入生抽。蓋上蓋子,小火燜制。
4. 大概燜至10分鍾左右,出鍋前加入少量的青檸汁,讓這種甜酸變得有層次感,而不僅僅是醋一種酸的味道在。

醬燒帶魚
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用料
帶魚、姜、蔥、生抽、老抽、糖、料酒、八角、水澱粉、干辣椒
步驟
1. 帶魚切成均勻的長段,清洗干凈,放入切好的細姜絲兒倒入適量的料酒腌制半小時左右,生薑切片,蔥白切段。
2. 鍋里上油,一塊塊放入帶魚塊中間要用筷子扒拉扒拉免得粘在一起,炸至金黃色就可以出鍋待用,重新洗鍋上油,倒入切好的薑片蔥白段爆香愛吃辣放了些干辣椒。
3. 放入帶魚段,加入少許料酒,半勺生抽,一丟丟醋,一丟丟老抽,一丟丟糖,還有八角,再倒入與帶魚奇高的開水小火煮10分鍾根據鹹度倒入適量鹽。
4. 水還剩一丟丟的時候轉大火收汁兒,倒入一點點水澱粉,最後可以撒上少許蔥花出鍋即可。

泡椒紅燒帶魚
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用料
帶魚、泡蘿卜、米醋、蔥、生抽、大蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡辣椒、白糖
步驟
1.帶魚去頭尾內臟,斬成長段放鹽,料酒腌漬10分鍾,大蒜切成片,蔥切段,泡酸蘿卜切長條,泡椒切小段。
2.鍋里倒入植物油,油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃,炸好的帶魚撈出,控油備用。
3.鍋里留底油,放入郫縣豆瓣醬一勺,泡椒段,泡蘿卜,蔥蒜爆香,再加入一小撮花椒粒炒香,加入適量清水,小火熬煮3分鍾,1勺米醋,一勺白糖小火燉制。
4. 再倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒,1勺生抽,燉制10分鍾後,調入適量的精鹽,大火收汁即可。

剁椒帶魚
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用料
帶魚、鹽、料酒、青剁椒、姜、小米椒、蒜、蔥、油
步驟
1.帶魚洗凈後切成段,加入適量料酒和1小勺鹽拌勻,放入姜、蒜,再把1大勺剁椒均勻地鋪在魚上面。
2. 放入蒸鍋中大火蒸10分鍾左右,把蒸好後的帶魚取出,撒上香蔥。
3. 鍋中放入適量油燒熱後把油澆在鋪了蔥的帶魚上即可。

帶魚豆腐煲
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用料
帶魚、豆腐、酸甜辣醬、大蒜、油、鹽、澱粉
步驟
1. 帶魚切段清洗好。內層黑色物質去干凈,帶魚兩面粘上玉米澱粉,豆腐切塊。
2. 熱鍋冷油,帶魚煎制兩面金黃,再把豆腐煎一煎,加入清水約300ML,加入泰式甜辣醬,再把蒜拍一拍,加入。
3. 燒開後,轉砂鍋中小火燉制約15分鍾,依個人口味適量醬油或鹽。出鍋前撒上蔥花即可。

干煎爆腌帶魚
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用料
帶魚、油、鹽、生薑、小蔥、料酒
步驟
1.帶魚洗凈,備好蔥段,薑片和料酒,把帶魚切段後加入鹽,料酒,蔥,姜拌勻後放入密封的容器里進冰箱冷藏過夜。
2. 之後把帶魚撈起沖洗干凈後放在陰涼處晾乾表面水分。
3.熱鍋倒油,油溫7分熱下入帶魚,煎至兩面金黃後熄火出鍋。

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