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會做這10種排骨湯的人,一定都是大廚級別的!

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發表於 2018-5-19 14:54:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

1.jpg
食材:

山葯250克、紅棗6顆、排骨250克
調味料:
料酒、鹽、生薑、蔥結各適量
做法:
1、山葯去皮,洗凈,切大塊,浸入清水待用。
2、排骨洗凈,放入冷水,焯2分鍾撈出漂凈。
3、取砂鍋,放入排骨,放蔥結,薑片,紅棗。
4、加水,料酒,大火煮開5分鍾。
5、撇去浮末,小火燉80分鍾左右。
6、放入山葯,大火煮開,小火煲至山葯酥。
7、加鹽煲5分鍾即可。
營養價值:
1、山葯性平味甘,含有澱粉、維生素C等成分,具有清虛熱、固腸胃的作用。
2、紅棗性平味甘,含有蛋白質、糖類、維生素、有機酸等成分,可健脾胃。
可以改善孕婦脾胃虛弱、食慾不佳或疲勞等症狀。


蘿卜排骨湯
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食材:

排骨250克、白蘿卜半根
調味料:
料酒、蔥段、薑片、鹽、香菜末各適量
做法:
1、排骨浸泡出血水沖洗干凈,冷水下鍋。
2、懶得換鍋,我直接用的壓力鍋,將蓋子不要旋緊蓋上,大火燒開,煮3、5分鍾。
3、撇去浮沫,撈出沖干凈 ,再放入洗凈的壓力鍋內,加入料酒、蔥段、薑片等調料。
4、加入適量清水。
5、蓋上鍋蓋旋緊,大火燒開,聽到“嗤嗤”聲後轉小火煮20分鍾後關火。
6、幾分鍾後等壓力鍋氣嗤完,開蓋加鹽調味,撒香菜末即可。
營養價值:
白蘿卜排骨湯有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。
白蘿卜也是很好的入湯食材,蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維,用來煲湯可以起到降血脂、穩定血壓、防治膽結石的作用。


蓮藕排骨湯
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食材:

排骨250克、蓮藕兩根
調味料:
料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、香菜末、鹽各適量
做法:

1、將排骨洗干凈改刀成段,蓮藕去皮洗凈切成塊。
2、坐鍋點火放入油,油溫5成熱時,倒入排骨段翻炒。
3、一分鍾後將料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、薑片、鹽、藕塊倒入砂鍋中,燉至肉離骨。
4、出鍋時撒入香菜末或者蔥花即可食用。
營養價值:
可清熱消痰、補血養顏,凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。
濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食;缺鐵性貧血、體弱多病、食慾不振者適宜;產婦不宜過早食用 。


玉米排骨湯
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食材:

豬肋排(大排)500克、玉米
調味料:
枸杞、蔥、姜一兩片、白酒、鹽適量
做法:
1、將排骨剁成塊狀,長短隨意。
2、玉米去皮、去絲,切成小段。
3、蔥切段,姜切片。
4、砂鍋內放水,將水燒開,將鍋內的血沫子倒掉。
5、往鍋里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋)加玉米,姜一起放入鍋中,滴入少許白酒,大約煮40分鍾。
6、煲熟,加入少許鹽調味即可。
營養價值:

玉米是營養價值極高的食物,有健脾益胃、防癌抗癌的作用。枸杞具有降低血壓,血脂和血糖的作用,兩味與排骨配伍燉服,既能開胃益脾又可潤肺養心。


番茄排骨湯
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食材:

番茄3個、排骨500克
調味料:
蔥段、薑片、鹽各適量
做法:
1、西紅柿去皮切塊。(給西紅柿的頭頂切個十字刀,將其放入碗中並倒入開水沒過西紅柿,靜置兩分鍾就可以輕松去皮)
2、排骨洗凈,砂鍋或者湯鍋中加入適量涼水。
3、開大火,待鍋中水開後撇去浮沫。
4、浮沫撇凈後加入薑片和蔥段,轉小火,蓋蓋子燉煮1個小時。
5、1個小時後,排骨已經熟透,肉還沒有完全軟爛,此時加入番茄塊,大火煮開後繼續轉小火。
6、加入鹽調味,加鹽後繼續小火燉煮一個小時即可。
營養價值:
番茄排骨湯非常的營養豐富,用番茄搭配肉類食材來煮湯,既開胃,又健脾。番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素,幫助消化,調整胃腸功能。


冬瓜排骨湯
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食材:

豬排骨(大排)500克、冬瓜
調味料:
適量的薑片,蔥花,鹽
做法:
1、豬排骨洗凈宰成小段,放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水,撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水,放薑片適量煮沸後,放排骨入鍋繼續煮開,再用小火燉90分鍾左右。
5、再放冬瓜,中火燉20分鍾後出鍋,撒上蔥花即可。
營養價值:

具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。適用於濕熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。
體質瘦弱者不宜常服,孕婦慎用!


香菇排骨湯
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食材:

排骨250克、香菇
調味料:
澱粉、薑片、料酒、糖、鹽、少許雞精
做法:
1、取十幾個香菇,加少許澱粉,攪拌,靜置一會等泥沙撈出,再洗一遍,用溫水泡發。
2、排骨去血水洗凈,入高壓鍋,加薑片加水煮開後,去干凈浮沫。
3、加料酒、香菇,加一點點鹽,蓋上蓋子。
4、上汽後轉小火,10分鍾後關火。讓排骨燜一會,然後打開蓋子,根據需要再加點鹽和雞精即可。
營養價值:
香菇排骨湯具有的豐胸效果,多吃菌類的食物可以永保青春。


黑豆排骨湯
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食材:

黑豆約300克、豬排骨約400克
調味料:
鹽,香蔥,食用油
做法:
1、將黑豆先在水中浸泡6小時,使其變松軟。
2、排骨與涼水一起下鍋,大火煮開,撇干凈浮沫。
3、排骨帶湯一起倒入電紫砂煲或高壓鍋。
4、加入黑豆,溫火煲5~6小時。
5、加鹽調味,吃時放點香蔥即可。(除黑豆外,也可以選擇紅豆,可促進血液中膽固醇的代謝)
營養價值:
具有豐富的蛋白質,還有碳水化合物、維生素B及胡蘿卜素,黑豆具有補腎、利水、益智、明目、烏發、活血解毒的功效。


木瓜花生排骨湯
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食材:

木瓜、花生、排骨250克
調味料:
鹽適量
做法:
1、木瓜削皮,去籽,切大塊。
2、花生仁洗凈,控干水分。
3、排骨斬成段,洗凈,用鹽搓一遍。
4、將木瓜塊、花生仁和排骨同放鍋中,加適量水,煲至花生熟透即成。
營養價值:
木瓜花生排骨湯有養顏補血,助消化的功效,是一道老少咸宜,特別適合膽固醇偏高的人食用,不過要注意的是,花生消化吸收率較低,過量食用會加重腸胃負擔。


土豆排骨湯
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食材:

排骨1000克、土豆500克
調味料:
蔥段、薑片,料酒、鹽、味精各適量
做法:
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分,土豆去皮適當切塊,蔥切段。
2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾,撈出用清水洗凈。
3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水加入鍋中,上旺火燒沸,再改用小火燉至半熟時,放入土豆燉至熟爛。
4、再加鹽、味精起鍋即可。
營養價值:
土豆排骨湯可以幫助長高。土豆有營養,是抗衰老的食物,它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等。



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