阿波羅網論壇

 找回密碼
 注冊
搜索
熱搜: 活動 交友
查看: 86|回復: 0
收起左側

青山學菜 做了6道“酸甜口”的菜

[復制鏈接]
發表於 2018-6-1 13:27:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

糖醋魚 1.jpg

主料
魚、干澱粉、油、香蔥、姜、蒜、番茄醬、鹽、胡椒粉、白糖、陳醋、味精
做法

1.將魚洗凈。在魚身兩側劃口子(盡量深一些),去腥線。
2.干澱粉加入適量水調成糊,均勻塗抹在魚身上。
3.鍋里放入足量的油,燒至7成熱,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。
4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
5.撈出炸好的魚放入魚盤中。 鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒
6.再放入番茄醬略炒。
7.鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。 淋入適量水澱粉炒勻。
8.再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內芡汁明亮均勻。
9.把芡汁澆到炸好的魚上面即可

菠蘿咕嚕肉

2.jpg

材料
五花肉、菠蘿、白砂糖、米醋、食鹽、澱粉、 色拉油
做法
1.五花肉洗凈,用廚房紙抹乾水分,切成小方塊,用少許鹽拌勻,腌制半小時以上使其略入味
2.在腌好的五花肉上加入澱粉,拌勻,使肉全身都裹上薄薄的一層粉
3.鍋放較大量的油,燒熱
4.把全身裹粉的肉放入,小火慢慢炸
5.炸至金黃的時候把肉撈起,加大火把油燒高溫,再把肉重新放入,炸一會兒顏色更深了即可撈起6.炸肉之前可以先將菠蘿去皮後對半切,放淡鹽水裡泡一會兒,炸肉後就可以接着把泡過鹽水的菠蘿切成小方塊
7.重新燒熱鍋,放一點點油,加入大量的白糖和米醋,用鍋鏟輕輕的翻動,小火熬成糖醋汁,這個時候用筷子沾一點嘗嘗,根據自己的口味增加糖量或醋量
8.用碗裝小半碗水,加入小半匙澱粉(一點就好),調成薄欠,加入糖醋汁中,用鍋鏟翻勻煮開
9.同時把炸過的肉和菠蘿塊一起放到汁中,熄火,慢慢兜勻使肉裹上糖漿即可

宮保雞丁

3.jpg

材料
雞脯肉、炸花生米、雞蛋、大蒜、澱粉、干辣椒、食用油、香油、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、味精
做法 
1.雞肉洗凈切丁,用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻,   
2.蒜洗凈切末,   
3.食用油入鍋燒熱,雞丁下鍋炸熟,撈起瀝油,   
4.在鍋中留油少許,把干辣椒、蒜爆香,然後再下入雞丁翻炒,   
5.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡,最後加入花生米炒勻即可。

魚香肉絲

4.jpg

材料
豬裡脊肉、蒜台、胡蘿卜、黑木耳、醋、料酒、白砂糖、食鹽、香油、剁椒、醬油、蒜、蔥、姜、水
做法
1.將豬裡脊切絲,黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲,胡蘿卜切絲,蒜台切段,蔥姜蒜切末。
2.將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鍾。
3.將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用
4.燒熱鍋後倒入油,待油7成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合
5.倒入蒜台和木耳絲、胡蘿卜絲,翻炒2分鍾後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20秒鍾,待湯汁略黏稠即可出鍋

魚香茄子

5.jpg

主料
茄子、醬油、蔥、姜蒜、料酒、米醋、生粉、泡紅椒、白糖、植物油
做法
1、茄子洗凈,切成滾刀塊,泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。
2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調味汁備用。
3、鍋中不要倒油,將茄子塊放入鍋中干煸,不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時盛出。
4、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味,倒入已炒過的茄子,翻炒幾下,倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠,撒入蔥花即可出鍋。

糖醋裡脊

6.jpg
材料
豬裡脊肉、雞蛋清、番茄醬、料酒、醋、白糖、食鹽、澱粉、香菜
做法
1.豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味
2.小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3.澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,腌制好的豬裡脊掛糊備用

4.鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。
5.全部肉條炸好,撈出瀝油
6.鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面准備好的調味芡汁
10.芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋





您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

手機版|Archiver|阿波羅網

快速回復 返回頂部 返回列表