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涼面的幾種家常做法,酸辣勁道,夏天吃它開胃又過癮!

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發表於 2018-6-3 11:47:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館


涼面是夏天常吃的一種小吃 ,它的神奇之處就在於用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。
涼面除了佐料的准備,最關鍵的一步就是涼面的製作。將只煮到斷生的面條拌上熟油後迅速降溫是涼面好吃的秘訣之一。天為大家介紹涼面的幾種家常做法,讓大家在炎熱的夏季開開胃!

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川味涼面 2.jpg

川味涼面
用料:面條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
做法:
1、豆芽洗凈燙熟;黃瓜洗凈切絲;香菜洗凈切末,備用
2、壺里裝水燒開後放涼,或者家裡有過濾器的直接用更省事(用來過面。)
3、鍋內放油(多放),燒7成熱,加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤,晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出鍋,要不裝盤後油的余溫會讓花生米熟過頭。)
4、備一無水的碗(千萬不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。(胡椒粉和鹽一點點就好了)
5、鍋里剩下的炒花生米的油,燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香,撈出渣滓,油燒至冒煙,倒入4的辣椒粉中,香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、鍋內少剩點油,放入蔥蒜末炒香,倒入生抽和醋燒開後,放入冰糖化開,再加入鹽、雞精調味後出鍋。(喜歡吃醋就多放點,不喜歡吃醋就少放點)
7、鍋內燒水,水開後下面,期間點3次涼水,煮至面條8-9成熟後,撈出過涼水。(面條煮到用手掐一下有點彈的時候,不要煮趴了,要不很不好吃。)
8、過涼水的面撈入碗里,放入辣椒油先拌開小心粘住,然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~

椒麻雞絲涼面
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椒麻雞絲涼面
用料 :
辣椒粉適量
白芝麻適量
花椒粉適量
花生碎適量
3根
3片
大蔥3小段
鹼水面適量
雞胸肉適量
黃瓜適量
胡蘿卜適量
做法:
1、製作椒麻油:鍋中倒大量油,加入蔥段,薑片燒至冒煙,撈出棄之,把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
2、面條入冷水鍋,煮熟,撈起過涼水,放入簍子里倒入適量熟油拌勻,在電風扇旁吹涼。
3、調一碗醬汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一個碗中,調勻備用。
4、熟雞胸肉撕成細絲;黃瓜,胡蘿卜分別切絲備用。
5、晾涼的面條裝碗,鋪上黃瓜絲,胡蘿卜絲,熟雞絲,撒花生碎,最後倒入醬汁和椒麻油拌勻,完成!

香辣涼拌面
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香辣涼面
用料:
面條1把
香辣醬1大勺
胡蘿卜絲若干
黃瓜絲若干
小蔥香菜少許
蒜瓣3-4粒


生抽
香油
做法:
1、一鍋水煮開,下面條。煮熟,撈出,過涼開水(或涼水),把水倒掉,放少許油攪拌均勻,避免粘連。
2、黃瓜胡蘿卜切絲,香菜小蔥切碎,放到面條上備用。
3、炒鍋里倒少許油加熱,放入花椒干辣椒,爆香,撈出花椒干辣椒不要。
4、在油鍋里放入一大勺香辣醬,和切碎的蒜(蒜的三分之二下鍋熱身,另三分之一蒜末放在面條上),翻炒十幾下出鍋,直接澆在面條上。
5、在面里加入少許醋,糖,鹽(醬是鹹的,鹽不許太多),生抽,香油,然後開始攪拌面條,拌勻放入碗中。ok可以吃啦!

日式蕎麥涼面
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日式蕎麥涼面
用料:
蕎麥面1把
日本鰹節醬油(4倍濃縮)25g
涼開水75g
大蔥(蔥白)一段(約10cm)
山葵(芥末)少量(約黃豆大小)
蒜泥2瓣
日本伊勢萬綠湖雞蛋1隻
做法:
1、大蔥切碎,放入小盤中。蒜取2瓣擦成泥,備用。
2、日本鰹節醬油有各種味道和種類,有些可直接使用,有些是濃縮的。如果是濃縮的,則需要稀釋。然後加入大蔥碎、蒜泥,再敲入一隻日本伊勢生雞蛋,涼面的調料蘸汁就做好了。
3、鍋中加入清水,放入蕎麥面煮熟,撈出放入涼開水中降溫,待徹底變涼後控水裝盤。
4、吃的時候,把面放入醬油蘸汁中,蘸一蘸再吃,非常涼爽鮮美。



點評

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