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清爽開胃的10道涼菜做法

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發表於 2018-6-11 13:13:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館


涼拌蘆筍
1.jpg

食材准備:
蘆筍 300克,紅辣椒 1個,蒜瓣 3個,熟黑白芝麻 適量,鹽 2克,白糖 2克,醋 10毫升,芝麻油 10毫升
做法:
1、蘆筍切去老根洗干凈,紅辣椒切兩半去籽,蒜瓣去皮切末。
2、鍋中水燒開,加入蘆筍和紅辣椒焯水。
3、大約焯水2分鍾即可。
4、撈出控水後切成段,天冷了無需過涼水。
5、加入蒜末、熟黑白芝麻、鹽、白糖、醋、芝麻油、熱炒仙露攪拌均勻,因為加入了炒香後的熟芝麻,此菜更香更好吃了。

涼拌花瓜卷
2.jpg

食材准備:
黃瓜 1根,蒜 2瓣,白糖 1勺,米醋 2勺,味極鮮 2勺,干辣椒 兩三個,花生油 適量
做法步驟:
1、黃瓜一根,選直溜的,刮皮器一個;
2、由上往下,或由下往上,根據自己習慣,刮一條一條的薄片;
3、刮成一片一片的,薄片卷卷;
4、全部卷好擺盤,蒜瓣兒切末,辣椒切段直接擺放於黃瓜卷上;
5、白糖,味極鮮,米醋混合調汁,澆黃瓜卷上;
6、油燒至七八成熱澆蒜末辣椒上即可。

香辣三絲

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所用材料:
雞蛋干110g 豆腐千張100g 龍口粉絲30g 鹽 橄欖油辣椒1大勺 紅酒醋2勺 韭菜淡味醬油1勺
具體做法:
1.准備食材。
2.先將龍口粉絲入鍋中煮軟撈出過涼備用。
3.豆腐千張切成細絲。
4.在沸水中加一點點鹽,入鍋中煮沸後撈出過涼備用。
5.雞蛋干也切成細絲。
6.將粉絲,千張絲,雞蛋干絲,和韭菜段放在盆中。
7.取一大勺橄欖油辣椒,加入紅酒醋。
8.再加入少許鹽,淡味醬油調勻。
9.將調好的料汁倒入盆中,拌勻即可。

涼拌紫甘藍
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【材料】
紫甘藍半個 鹽適量 香油10ML 糖少許 生抽2滴 醋適量 白芝麻少許 辣椒油少許
【步驟】
1、把紫甘藍菜切洗干凈切成細絲。
2、撒上鹽,用手把鹽搓勻,這樣菜更容易吸收到鹽。
3、倒入香油、辣椒油、糖、生抽、醋攪拌均勻即可。

老醋花生

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【材料】
花生米200克 香草一顆 辣椒2個
【調料】
陳醋50克 生抽10克 醬油3克 糖15克 水50克 油適量
【步驟】
1、准備好所需要的材料。
2、鍋中加入少量的油,油不用太多,花生米本身也是油性食物,只要能把花生米沾滿油就可以了,倒入花生米,開小火,不停的翻炒。
3、一定要不停的翻炒,花生米隨着鍋里的溫度升高會很容易糊掉,中途也可以關一下火,炒一會兒再開火,隨着不停的翻炒花生米的顏色會比之前倒入鍋中要深了,而且鍋里啪啪的聲音也越來越多,整個炒過程大約5-6分鍾就可以了。剛炒好的花生米會比較軟,放涼後就比較酥脆了。
4、調汁將陳醋50克、生抽10克、醬油3克、糖15克、水50克倒入碗中攪拌均勻。
5、倒入花生炒好的花生米上,撒上切碎的辣椒和香菜。

涼拌手撕茄子

5.jpg

材料】
長茄子2根 香菜少量 蒜4瓣
【調料】
鹽、蚝油、醋、香油、辣椒油
【步驟】
1、准備好材料。
2、將茄子放入鍋中蒸大約10分鍋上左右。
3、可以用筷子扎一紮,可以輕松扎過就說明已蒸好。
4、蒜瓣切碎加入鹽剁成蒜蓉,再加入蚝油、醋、香油、辣椒油調好備用。
5、將蒸好的茄子,撕成長條放入盤中。
6、倒入調好的料,即可食用。

紅油涼粉

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主料:涼粉
輔料:鹽、大蒜、涼拌生抽、白糖、味精、香醋、麻辣油、芝麻紅油、花生末
 紅油涼粉的做法
1、涼粉切長條,大蒜用搗蒜器搗成泥
2、大蒜加涼拌生抽、香醋、鹽、涼開水、白糖、味精拌均勻
3、倒進涼粉上面,加麻辣油、芝麻紅油、花生末,吃的時候拌均勻即可

涼拌海帶絲

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材料:海帶300克。
調料:紅辣椒2個,鹽適量,蒜瓣5個,姜絲5克,生抽15毫升,香醋10毫升,白糖5克,香油適量。
涼拌海帶絲的做法
1、海帶邊浸泡洗凈,煮上10分鍾後再沖洗干凈浸泡備用。
2、把海帶切絲。
3、海帶絲放入碗中加入紅辣椒,蒜末,姜絲。
4、再加入白糖,生抽,香醋,香油。
5、拌均勻腌製片刻入味即可食用。

雞絲涼面

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材料:雞胸肉1塊、面條150克、黃瓜1根、姜3片、花生1大匙、香蔥1棵
芝麻醬汁:香油2大匙、花椒1小匙、干紅辣椒1根、芝麻醬3大匙、糖1小匙、醋1小匙、
生抽2大匙、涼開水3大匙、辣椒油1小匙
鹽1小匙、白芝麻1大匙
做法:
1、鍋中水燒開,雞胸肉和薑片入鍋煮3-5分鍾,煮至用筷子扎進肉里沒有血水為止撈出。
2、雞胸肉放涼些後,用手順着紋理撕成細絲備用。
3、黃瓜切絲,花生、芝麻分別入不放油的鍋里炒熟備用。
4、製作芝麻醬汁:鍋中放入香油和花椒、切碎的干紅椒,小火煮出香味,在花椒未焦之前關火。
5、芝麻醬、糖、鹽、醋、生抽、涼開水、白芝麻、辣椒油放在一個碗中攪拌均勻。
6、把剛燒好的花椒油隔濾網倒入芝麻醬汁中,再次攪拌均勻即好。
7、面條入開水鍋中煮熟。
8、把煮好的面條撈出放入碗中,碼上雞絲、黃瓜絲,澆上芝麻醬汁,再撒上些香蔥碎就可以開吃啦!

蚝油生菜


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主料:生菜200g,蚝油、生抽、胡椒粉、大蒜、干辣椒3個;油適量
步驟:
1. 生菜洗凈用鹽水泡30分鍾。(鹽水可以去除農葯殘留和一些蟲子)
2. 再次洗凈瀝水。
3. 大蒜切碎。干辣椒切碎。生抽,耗油,胡椒粉調成汁。
4. 坐鍋燒水。加一勺鹽。和少量的油(加鹽和油可以讓青菜非常的碧綠)
5. 水開之後用筷子夾着涮幾下趕緊撈出。(不要把生菜全部倒下去,這樣會燙過頭而來不及夾出,導致手忙腳亂)
6. 全部燙好之後放一個大碗里,(生菜最好攤開散熱,不然會發黃)
7. 坐鍋燒熱下油爆香大蒜和干辣椒碎出香味。
8. 倒入調好的汁下去改小火(太大火會濺油,汁也會燒糊)
9. 全部小火炒出香味,大概30秒。
10. 然後均勻的淋在生菜上,拌均勻即可。


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