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製作脆皮燒肉,如何做到肥而不膩?

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發表於 2018-6-23 10:42:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館

廣式脆皮燒肉要做到肥而不膩,一定要採取猛火高溫燒制!堪稱世間一絕的美味—脆皮燒肉
脆皮燒肉作為廣式燒臘中的翹楚,吃過它的人無不被它深深折服,每次去吃我總是忍不住感嘆,脆皮燒肉到底是哪個人才創造出來的?一塊普通的豬肉竟能做得如此美味,最難得的是白花花的脂肪看起來肥膩到發顫,實則吃起來口感柔軟、肥而不膩,搭配皮質的酥脆和瘦肉的甘香,此等美味堪稱世間一絕啊!

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脆皮燒肉之肥肉趣事
對於脆皮燒肉的肥肉,我還有段有趣的往事。本人喜歡吃燒肉,經常去燒臘店解饞,有時候帶朋友去吃,我的朋友中有個女性朋友,也喜歡吃燒肉,不過又很抗拒肥肉,所以吃燒肉她只吃皮和瘦肉,對此我們只能說她浪費。
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一次偶然的機會她跟我打賭輸了,我要求她吃塊帶肥肉的燒肉,她瞬間炸毛了,威脅我說朋友做不成了,見我不受威脅,她又哀求我換個條件,我死活不鬆口她也沒辦法,做赴死狀閉着眼睛夾起一塊燒肉放嘴裡,嚼了兩口眼睛突然圓睜,把我們嚇了一跳,還以為她出什麼事了,結果這貨來句:帶肥肉的燒肉好好吃。汗!

脆皮燒肉如何做到肥而不膩?

喜歡吃燒肉我也會製作燒肉,一塊燒肉,能做到肥而不膩就算成功了一半,肥而不膩聽起來很難,但是對於脆皮燒肉來說並不難,把以下兩個環節控制好,燒臘小白也能做出肥而不膩的脆皮燒肉。

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1、燒肉選材。製作燒肉選什麼樣的豬肉最好?皮厚且肥瘦分布均勻的五花肉為最佳!如果你選的五花肉肥肉居多,瘦肉只有一點點,這樣的食材就算是神仙來了也很難做到肥而不膩的效果。

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2、燒制火候。脆皮燒肉想要肥而不膩,一定要採取猛火高溫燒制。燒肉之所以會肥膩,說白了就是肉塊肥油多,而猛火高溫能使肥肉的油脂有效的流失,所以脆皮燒肉的肥肉盡管看起來白花花,膩到發顫,實則肥肉里多餘的油脂早就流失完了,吃起來自然就沒有肥肉特有的油膩感。
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聽我這么一說,你是不是對燒肉有點信心了呢?放心大膽的去吃,吃過之後相信你也是燒肉的忠實粉絲。


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