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轉載:在家請客,這9個菜絕對能撐場面!

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發表於 2018-6-29 15:08:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館



土豆燉牛肉
1.jpg

/ 食材 /
牛肉(牛腩)1000g、土豆2個、洋蔥2個
西紅柿4個、胡蘿卜1個、蔥姜適量
老抽料酒各1勺、醋糖1小勺
番茄醬適量、黑胡椒少許、油、鹽
/ 步驟 /
1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鍾,全程用溫水清洗干凈。
2、配料洗凈切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。
3、鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,
4、接着下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒,
5、擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。
6、放蔥姜,倒入足夠的熱水,大火燒20分鍾改小火燉1小時左右。
7、出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟。
8、等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

2.jpg

/ 食材 /
蝦若干、龍口粉絲一卷、大蒜2個
料酒、生抽、食鹽、蔥花
/ 步驟 /
1、蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。
2、腌制蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3、龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底。
4、在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鍾。
5、最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!

秘制紅燒雞爪

3.jpg

/ 食材 /
雞爪若干、花椒一小把、八角2個、桂皮2小片
香葉2小片、冰糖10g、料酒1勺
老抽3勺、生抽2勺、十三香半小勺、薑片2片
/ 步驟 /
1、准備好食材和各種香料
2、雞爪沖洗干凈後,逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)
3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鍾
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干
5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪
6、煮開後,加一湯匙料酒
7、加入兩片姜
8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香
12、再次煮開後轉小火大約80分鍾,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可

仔姜排骨砂鍋煲

4.jpg

/ 食材 /
排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量
泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml
糖20g、料酒30ml、八角10g
花椒5g、香葉5g、小米辣100g
/ 步驟 /
1、將排骨放入鍋里煮開,瀝干備用;仔姜洗干凈,切成片備用;鍋里油7成熱後,放入排骨炒香;
2、調入老抽,使其每一塊都充分沾到顏色,炒片刻;
3、放入仔姜炒香;
4、放入泡椒炒香;
5、調入適量開水,放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;
6、將材料放入砂鍋內,蓋上蓋子中小火煲20分鍾;調入生抽、味精即可。
7、20分鍾後,排骨煲就大功告成啦!

紅燒肉

5.jpg

/ 食材 /
五花肉400g、油適量、薑片7片
料酒15ml、紅燒汁50ml
/ 步驟 /
1、准備好所有的食材。
2、鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3、倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
4、炒至五花肉變色微發黃。
5、加入料酒炒香。
6、加入秘制紅燒汁。
7、加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鍾。
8、最後用大火收汁即好。

蒜香雞翅

6.jpg

/ 食材 /
雞翅中、大蒜、調料料酒、生抽
糖、薑末、香葉、鹽
/ 步驟 /
1、原料備用。
2、取一隻碗,倒入適量的生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成腌肉料。
3、雞翅反面切幾個小口(容易入味),放入腌肉料內,腌一小時。
4、大蒜去皮,洗凈後切末。
5、取油鍋,下入腌好的雞翅。
6、微煎,然後翻面。
7、倒入適量的白糖,煎到上色。
8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。
9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟後,入少量的鹽收汁即可。

回鍋肉

7.jpg

/ 食材 /
五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜
干紅辣椒、花椒1勺
郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油
/ 步驟 /
1、帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2、撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3、將肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下,切段備用
5、炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6、下肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略卷
7、肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬,炒出紅
8、適當的加入醬油或甜面醬調色,翻炒均勻
9、下青蒜,料酒,糖調好味道即可出鍋

金針菇日本豆腐

8.jpg

/ 食材 /
日本豆腐500g、金針菇500g、大蔥
小蔥、蒜、鹽、耗油2小勺、醬油2小勺
/ 步驟 /
1、金針菇洗凈瀝干水備用(去除根部弄散)日本豆腐打開包裝橫切3刀,切塊
2、大蔥,蒜切碎,蔥花備用
3、鍋中倒油燒熱,加入日本豆腐煎至表皮焦黃,瀝干撈起。剩下的油再加入蒜以及大蔥爆香,加入金針菇
4、翻炒至金針菇軟身,加入一勺醬油,一勺耗油翻炒均勻後加入日本豆腐在金針菇上面,此時再加入一勺醬油及耗油覆蓋豆腐上面,蓋上蓋燜幾分鍾(2分鍾左右)
5、在這期間,勾芡備用
6、打開鍋蓋,倒入芡汁,略微翻均勻,再蓋上燜一小會兒,待汁收得差不多
7、關火,上碟,裝飯開吃

蒜香炒花甲

9.jpg

/ 食材 /
花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒醬1大勺
蒜蓉若干、蔥
/ 步驟 /
1、鍋里放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。)
2、鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接着下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,不然蚝油是會越炒越糊鍋的)。


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發表於 2018-6-30 00:50:25 | 顯示全部樓層
餓了!口水直流!!!!!!
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