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7道又嫩又香的炒肉絲

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發表於 2018-7-10 23:42:53 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
來源:360doc個人圖書館  



木耳胡蘿卜炒肉絲
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食材:裡脊肉切絲120、青椒絲50克胡蘿卜絲60克、木耳50克、筍絲40克、蔥姜蒜20克、鹽3克、糖3克、辣醬30克
做法:

1、用色拉油 煸肉絲,熱鍋下入腌好的肉絲輕輕的用筷子劃散撈出
2、鍋留少量油燒熱,下蔥、姜、蒜末、豆瓣醬小火煸炒
3、下入青椒絲、胡蘿卜絲、冬筍絲、木耳煸炒至斷生
4、 再倒入辣椒醬,輕輕的翻炒至汁稠時再炒幾下就可以出鍋了


小炒雞絲

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食材:雞胸肉一塊、萵筍一根、木耳適量、胡蘿卜半根、菜籽油50毫升、薑片3片、大蒜2瓣、豆瓣醬一大湯勺、生抽適量、糖適量、澱粉半湯勺
做法:

1、雞肉切絲,加入一片薑片切姜絲,干澱粉,生抽少許
2、再加入適量菜籽油一起攪拌均勻,腌制十分鍾
3、萵筍去皮切絲,胡蘿卜半根切絲,蒜瓣切片,薑片切姜絲
4、加熱至油溫六分熱的時候,倒入腌制好的雞絲進行滑炒
5、滑炒至雞絲變色即可,將滑炒好的雞絲倒入碗內,余油留在鍋內
6、繼續加熱余油至八分熱,倒入郫縣豆瓣醬,姜絲,蒜片,一起炒香,炒出紅油
7、 倒入切好的萵筍絲,胡蘿卜絲,木耳,翻炒均勻
8、加入雞絲,加少許生抽,糖,調味,因為用了豆瓣醬基本上是不放鹽的


茭白牛肉絲


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食材:茭白200克、牛肉100克、青辣椒5克、紅辣椒5克、姜2片、食用油、香油、鹽白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干澱粉、味精、
做法:

1、茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲
2、牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干澱粉拌勻腌20分鍾
3、茭白在開水裡焯半分鍾後撈起瀝干待用,熱鍋放油至七成熱,下青紅椒絲、姜絲爆香
4、下茭白翻炒幾下,加點鹽調味後把腌好的牛肉絲倒下,一同在鍋里炒勻放味精即可


蓮藕炒肉絲

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食材:蓮藕一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白鬍椒粉少許、干澱粉少許、
做法:

1、切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制一會入味
2、蓮藕洗凈削皮,從側面切成片,然後切絲。(如果從橫切面切絲會很碎)
3、切好的蓮藕絲泡在清水中,防止氧化發黑,還可以去除部分澱粉
4、泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用
5、熱鍋涼油,油7成熱時,倒入肉絲,炒好後將肉絲盛出備用
6、鍋內重新倒入少許油,放入蔥姜絲和小米椒炒出香味後,倒入蓮藕絲,烹入一勺白醋翻炒,可以使蓮菜變脆好吃
7、放入黑木耳、鹽,翻炒幾下,最後倒入事先炒好的肉絲,翻炒均勻後即可出鍋裝盤


肉絲金針菇


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食材:金針菇、豬肉絲、食鹽半茶勺、醬油2茶勺、雞精半茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、水澱粉適量、植物油適量、白糖少許
做法:

1、豬肉切絲,放入容器中,加醬油、料酒、水澱粉腌制10分鍾(能起到嫩滑和入味的作用)
2、金針菇洗凈,切成兩截
3、鍋中倒入植物油燒熱,下肉絲炒散,下蔥姜絲炒出香味
4、加入醬油,加入鹽、白糖炒勻,倒入金針菇略炒
5、加雞精調味,水澱粉勾芡即可出鍋


魚香肉絲

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食材:豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法:

1、豬肉切成絲然後泡在水裡面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會非常潔白漂亮
2、泡白後放在笊籬里潷水,不用太干,因為肉絲需要有水,不然炒出來不會嫩了
3、然後加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最後放干澱粉,然後放少許油封住,這樣肉絲不會脫漿
4、泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥姜蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝干水備用
5、重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥姜蒜炒香,然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最後倒入味汁,再炒幾下就可以了


仔姜炒肉絲

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食材:豬肉、仔姜、青椒(甜椒,洋蔥)、、色拉油、澱粉、乾花椒、老薑、大蒜、豆瓣、鹽、味精、 做法:

1、豬瘦肉切絲,加澱粉和水拌勻
2、仔姜和青椒洗凈切絲, 甜椒和洋蔥洗凈切絲
3、鍋內放油適量, 小火爆香乾花椒,五成熱時開大火,加豆瓣炒香,倒入肉絲和蒜片薑片爆炒
4、炒至肉絲微微變色,加入仔姜,青椒,甜椒,洋蔥爆炒,同時加適量鹽,爆炒兩分鍾即可,加味精後起鍋裝盤。


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